Yiyecek ve içeceklerde toplam sülfit tayini: her zamankinden daha hızlı ve kolay
17 Şub 2020
Ürün
Makaleyi paylaş
Bu yazıyı okuyorsanız, analitik kimyager olma veya gıda bilimi sektörüyle bir şekilde bağlantılı olma ihtimaliniz yüksektir. Belki de daha önce laboratuvarda sülfit (SO32-) ölçme şansına sahip olmuşsunuzdur. Bu analizi gerçekleştiren analistler, meşakkatli örnek hazırlama işlemleri ve bu kadar hassas bir analitin doğru şekilde ölçülmesi için yoğun uğraşlar vermektedir.
Neden sülfit?
Sülfit, kahverengileşmeyi veya oksidasyonu önlemek için çok çeşitli yiyecek ve içeceklere eklenen koruyucu bir maddedir. Bazı kişiler, sülfit katkı maddelerine karşı oldukça hassastır ve bir dizi alerjik reaksiyon yaşayabilirler. Bu nedenle, hem ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) hem de Avrupa Birliği (AB) yasaları, konsantrasyon 10 mg/L'yi aştığında gıda etiketlerinde sülfit varlığının beyan edilmesini gerektirmektedir.
Bunu perspektife oturtmak gerekirse, olimpik büyüklükte bir yüzme havuzu yaklaşık 2.500.000 litre su alabilmektedir; bu da 25 kilogramın (küçük bir çocuğun ortalama kütlesi!) üzerindeki herhangi bir şeyin rapor edilmesi gerektiği anlamına gelmektedir.
Peki, hangi besinler sülfit içermektedir?
Birçok yiyecek ve içecek sülfit içermektedir - ister tazeliği uzatmak için eklenmiş olsun, ister fermantasyon gibi süreçlerin bir yan ürünü olarak doğal yollarla oluşmuş olsun. Tipik olarak ilk akla gelen şeyler şarap, bira veya kurutulmuş meyve atıştırmalıklarıdır. Bununla birlikte, lahana turşusu, konserve meyve ve sebzeler, hatta dondurulmuş gıdalar gibi birçok salamura edilmiş ve başka şekilde korunmuş ürünler de önemli düzeyde sülfit içerebilmektedir. İşlenmiş etler, çeşitli baharatlar ve bazı hazır hamur işleri de suçlular listesinde üst sıralarda yer almaktadır; bu nedenle bir sonraki pikniğinizde dikkatli olunuz!
Sülfitlere karşı hassasiyetinizin olduğunu düşünüyorsanız, besin değerlerini kontrol etmeyi unutmayınız ve bu tür gıda maddelerinden uzak durmaya çalışınız.
