İstenen sayfanın yerel versiyonuna yönlendirildiniz

Yenilebilir yağ analizi: Yeni başlayanlar için bir rehber

29 Tem 2024

Ürün

Bu blog makalesinde, yenilebilir yağın ne olduğu, nasıl yapıldığı, nasıl test edileceği, kalite ve güvenlik için hangi parametrelerin analiz edilmesinin önemli olduğu anlatılmaktadır.
 

İhtiyacınız olan konu içeriğine doğrudan gitmek için aşağıda yer alan bağlantıları kullanın:

Yenilebilir yağ nedir?

Yenilebilir yağlar veya yemeklik yağlar insan tüketimi için uygun kabul edilir ve esas olarak gıda veya kozmetik ürünlerinde kullanılmaktadır. Doymuş ve/veya doymamış yağ asitlerinin yanı sıra önemli vitaminleri de içermektedirler. Yenilebilir katı ve sıvı yağların her ikisi de esas olarak gliserid adı verilen suda çözünmeyen yağ asidi ve gliserol esterlerinden oluşmaktadır.

Katı ve sıvı yağlar genellikle oda sıcaklığındaki fiziksel hallerine göre sınıflandırılmaktadır. Temel ayrım, yağ bitkilerinin tohum ve meyvelerinden elde edilen bitkisel katı ve sıvı yağlar ile hayvansal kaynaklardan elde edilen katı ve sıvı yağlar arasında yapılmaktadır. Bununla birlikte, sentetik yenilebilir katı ve sıvı yağlar, Fischer-Tropsch süreci gibi kimyasal süreçler kullanılarak hammaddelerden üretilebilir.. Bununla birlikte, sentetik yenilebilir katı ve sıvı yağlar, Fischer–Tropsch süreci gibi kimyasal süreçler kullanılarak hammaddelerden üretilebilir.

Genel olarak, doymamış yağların (özellikle çoklu doymamış yağ asitleri) oranı ne kadar yüksekse, katı yağ veya sıvı yağ o kadar sağlıklıdır. Ayçiçek yağı, kolza yağı, aspir yağı, soya fasulyesi yağı ve zeytinyağı özellikle doymamış yağ asitleri ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından yüksektir. Her ne kadar pişirme ve kızartma için kullanılabilseler de, en iyi doğal halleriyle tüketilmelidirler. Öte yandan, hindistan cevizi yağı, palm çekirdeği yağı, tereyağı ve palm yağı doymuş yağ bakımından çok yüksektir. Bunlar çoğunlukla pişirme, kavurma, kızartma ve endüstriyel sabun veya kozmetik üretiminde kullanılmaktadır.

Yenilebilir yağ örnekleri (açmak için tıklayın):