Café: servindo química em cada xícara
20/09/2021
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O Dia Internacional do Café é 1º de outubro, e muitos de nós não precisamos de um dia para celebrar a bebida que desfrutamos o ano todo. O que torna uma xícara de café de alta qualidade? Existem vários fatores em questão, desde a origem dos grãos e o clima em que crescem, até a forma como os grãos são processados, torrados e embalados e, finalmente, como os grãos torrados são moídos e fabricados. Nesta postagem do blog, discutirei um pouco da história do café, como ele é processado e como determinar com precisão os parâmetros de qualidade para preparar a xícara mais saborosa.
Origens da nossa cerveja favorita
A palavra «café» foi introduzida em 1582, derivada do holandês «koffie». Isto remonta ainda mais à palavra árabe para café, «qahwah», que se especula vir de «quwwa» (definido como poder ou energia), ou mesmo de Kaffa (também escrito como Kefa), que era um reino medieval da Etiópia. que exportou plantas de café para a Arábia. Acredita-se que o café foi descoberto pela primeira vez por um pastor de cabras na Etiópia que notou que a energia das suas cabras aumentava após consumir o fruto do café (conhecido como «cerejas»). Da Etiópia, o consumo de café espalhou-se pela Península Arábica e pelo Médio Oriente durante os séculos XV e XVI.
O café é hoje a bebida mais consumida, além da água, em todo o mundo. Dos espressos mais espessos ao café transparente, o mundo está verdadeiramente fisgado. Esta bebida está tão profundamente enraizada em todas as culturas que os primeiros lugares para o anual Campeonato Mundial de Baristas (2019) foram tiradas por competidores da Coreia do Sul, Grécia e Canadá!
