コーヒー：1杯のコーヒーに詰まった化学の魅力
2021/09/20
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国際コーヒーの日は10月1日ですが、年中楽しんでいる私たちには、特別な祝日を必要としないかもしれません。では、高品質なコーヒーとは何でしょうか？それを決める要素はいくつもあり、豆の産地や生育する気候から、豆の加工、焙煎、包装方法、さらには焙煎後の豆の挽き方や抽出方法まで多岐にわたります。このブログ記事では、コーヒーの歴史を少し振り返りながら、加工方法や品質パラメーターを正確に評価する方法について解説し、最も風味豊かな一杯を淹れるためのヒントをご紹介します。
コーヒーの起源
「コーヒー」という言葉は1582年に導入され、オランダ語の「koffie」に由来しています。この語源はさらにさかのぼり、アラビア語の「qahwah」に行き着きます。この「qahwah」は、「力」や「エネルギー」を意味する「quwwa」から派生したという説や、中世のエチオピア王国でコーヒーの木をアラビアに輸出していたカファ（Kaffa、またはKefa）に由来するという説があります。
コーヒーは、エチオピアのヤギ飼いが、ヤギがコーヒーの実（「チェリー」とも呼ばれる）を食べた後に元気になった様子を見て発見したと考えられています。エチオピアから、15世紀から16世紀にかけて、コーヒーの消費はアラビア半島や中東に広まりました。
Coffee cherries ripening.
コーヒーは現在、水を除けば世界で最も消費されている飲み物です。濃厚なエスプレッソから透き通ったドリップコーヒーまで、世界中がこの飲み物に夢中になっています。コーヒーはあらゆる文化に深く根付いており、その象徴的な例として、2019年の年間ワールド・バリスタ・チャンピオンシップでは、韓国、ギリシャ、カナダの代表がトップの座を獲得しました！
