Come determinare se i tuoi oli commestibili sono rancidi
2 mar 2020
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L'irrancidimento è il processo attraverso il quale oli e grassi si ossidano parzialmente o completamente dopo l'esposizione all'umidità, all'aria o persino alla luce. Sebbene non sia sempre così ovvio, i cibi possono diventare rancidi molto prima di invecchiare. Per gli oli, le cui proprietà antiossidanti sono molto apprezzate, come per l'olio d'oliva, è particolarmente problematico. Un semplice (e gratuito) test per l'irrancidimento degli oli può essere eseguito a casa utilizzando i propri strumenti analitici: i sensi dell'olfatto e del gusto.
- Versa alcuni millilitri di olio in una ciotola o tazza poco profonda e respira il profumo.
- Se l'odore è leggermente dolce (come pasta adesiva) o emana un odore fermentato, allora l'olio è probabilmente rancido.
- Per essere sicuri, è necessario eseguire un test del gusto, poiché alcuni oli possono avere un profumo naturalmente dolce.
- Assicurati che il campione di olio sia a temperatura ambiente, quindi sorseggia una piccola quantità in bocca senza deglutire. Simile all'assaggio del vino, bevi aria attraverso l'olio in bocca, quindi espira per determinare se l'olio ha sapore.
- Se l'olio non ha sapore, molto probabilmente è rancido. Non consumarlo!
Una volta che il cibo è diventato rancido, non c'è modo per tornare indietro e aggiustarlo. Quindi, se scopri attraverso il test sensoriale che l'olio è rancido, è già troppo tardi. Per quelli di noi che preferirebbero saltare questo passaggio per evitare di avere cibo rancido in bocca, la possibilità di prevedere con precisione il futuro comportamento ossidativo degli oli commestibili sarebbe ottima. In effetti, questo è esattamente ciò che il Rancimat di Metrohm può fare se segui i nostri suggerimenti e trucchi in questo articolo.
