Как определить, прогоркло ли ваше масло?
2 мар. 2020 г.
Статья
Поделиться статьей
Прогорклость — это процесс, при котором масла и жиры частично или полностью окисляются под воздействием влаги, воздуха или даже света. Не всегда очевидно, но продукты могут прогоркнуть задолго до того, как они станут "старыми". Это особенно проблематично для оливкового масла, антиоксидантные свойства которого так высоко ценятся. Простой (и бесплатный) тест на прогорклость масел можно провести дома с помощью собственных аналитических "инструментов": обоняния и вкуса.
- Налейте несколько миллилитров масла в неглубокую миску или чашку и вдохните аромат.
- Если запах слегка сладковатый или вы чувствуете запах брожения, масло, вероятно, прогоркло.
- Для уверенности, следует провести тест на вкус, поскольку некоторые масла могут иметь естественный сладкий запах.
- Убедитесь, что образец масла комнатной температуры, попробуйте на вкус небольшое количество, разумеется, масло не глотайте. Подобно дегустации вина, вдохните воздух через масло во рту, а затем выдохните, чтобы определить, есть ли у масла вкус.
- Если масло не имеет вкуса, оно, скорее всего, прогоркло. Не используйте его!
Как только еда стала прогорклой, нет способа вернуть все назад. Если вы обнаружите прогорклость у масла, уже слишком поздно. Однако у нас есть возможность точно предсказать поведение пищевых масел в будущем. Для чего и был создан Rancimat от Metrohm. Мы поделимся советами и рекомендациями в этой статье.
