Analisi dei prebiotici con IC-PAD: Miglioramento dell'AOAC 2001.02
22 mar 2021
Prodotto
Condividi l'articolo
La nostra dieta è fondamentale per la nostra salute. Negli ultimi anni, l'interesse per gli additivi alimentari e gli integratori alimentari come i prebiotici come i β-galattooligosaccaridi (GOS) è aumentato. La determinazione del contenuto totale di GOS negli alimenti e negli integratori è essenziale per soddisfare i severi requisiti di etichettatura e sicurezza degli alimenti. Il metodo più utilizzato per la determinazione del GOS totale si basa sull'idrolisi enzimatica per scomporre le molecole complesse in carboidrati semplici prima della loro analisi cromatografica. Questo articolo illustra il vantaggio di utilizzare un miglioramento del Metodo AOAC 2001.02 utilizzando la cromatografia ionica con rilevamento amperometrico (IC-PAD) e l'automazione completa del campione dopo l'idrolisi enzimatica.
Cosa sono i GOS?
I GOS sono catene di unità di galattosio con un'estremità di glucosio opzionale. Sono spesso naturalmente presenti in piccole quantità in vari cibi e bevande.
Inizialmente scoperti come costituenti principali del latte materno umano (presente fino a 12 g/l), i GOS vengono aggiunti come integratore prebiotico agli alimenti per neonati. Mostrano effetti bifidogenici, nel senso che supportano la crescita e il benessere dei batteri intestinali non patogeni.
Gli integratori GOS sono disponibili sia crudi, sia come polveri o sciroppi concentrati e vengono successivamente utilizzati dai produttori alimentari per arricchire i prodotti di consumo o venduti come integratori.
Requisiti di etichettatura GOS
La continua crescita dei mercati globali dei prebiotici e dei GOS è il risultato della crescente consapevolezza dei consumatori in merito ad un'alimentazione sana. Allo stesso modo, l'aumento della domanda per quanto riguarda la qualità degli alimenti ha portato a norme più rigorose e complete per l'etichettatura e la sicurezza degli alimenti (ad es. UE 1169/2011 e UE 2015/2283 ). Pertanto, la determinazione del contenuto totale dei GOS negli alimenti, negli integratori e nelle materie prime è essenziale per poter soddisfare tali requisiti.
Gli studi sugli effetti sulla salute del GOS raccomandano dosi massime inferiori a 30 g al giorno, anche se questo è molto più rigoroso per alimenti per neonati. In caso contrario, non ci sono altri limiti per quanto riguarda il contenuto di GOS negli alimenti o come integratori alimentari.
