İstenen sayfanın yerel versiyonuna yönlendirildiniz

IC-PAD ile prebiyotiklerin analizi: AOAC 2001.02'nin iyileştirilmesi

22 Mar 2021

Ürün

Beslenme insan sağlığı için kritik öneme sahiptir. Geçtiğimiz birkaç yılda, gıda katkı maddelerine ve diyet takviyelerine, örneğin β-galaktooligosakkaritler (GOS'lar) gibi prebiyotiklere olan ilgi artmıştır. Gıda ve takviyelerdeki toplam GOS içeriğinin belirlenmesi, sıkı gıda etiketleme ve güvenlik gerekliliklerinin yerine getirilmesi açısından önemlidir. Toplam GOS tayini için en yaygın kullanılan yöntem, karmaşık molekülleri kromatografik analizden önce basit karbonhidratlara parçalamak için enzimatik hidrolize dayanmaktadır. Bu makalede, enzimatik hidrolizden sonra amperometrik tespit ile iyon kromatografi (IC-PAD) ve tam numune otomasyonu kullanılarak AOAC Metot 2001.02'ye yönelik bir iyileştirmenin avantajları özetlenmektedir.

2021/03/22/ic-gos-aoac-200102/_2

GOS'lar nedir?

GOS'lar, isteğe bağlı bir glikoz ucuna sahip galaktoz birimlerinin zincirleridir. Bunlar genellikle çeşitli yiyecek ve içeceklerde az miktarda doğal olarak bulunurlar.

Başlarda anne sütünün ana bileşenleri olarak keşfedilen (12 g/L'ye kadar mevcut olan) GOS'lar, bebek mamalarına prebiyotik takviyesi olarak eklenmektedir. Bifidojenik etki gösterirler, yani patojenik olmayan bağırsak bakterilerinin büyümesini ve refahını desteklerler.

GOS takviyeleri, ham olarak ya da konsantre tozlar veya şuruplar halinde bulunmaktadır ve sonrasında, gıda üreticileri tarafından tüketici ürünlerini zenginleştirmek için kullanılmakta veya takviye olarak satılmaktadır.

GOS etiketleme gereklilikleri

Küresel prebiyotik ve GOS pazarlarında devam eden büyüme, sağlıklı beslenme konusunda artan tüketici bilincinin bir sonucudur. Benzer şekilde, gıda kalitesine ilişkin artan talep, gıda etiketleme ve güvenliğine (ör. EU 1169/2011 ve  EU 2015/2283) ilişkin daha katı ve daha kapsamlı kuralların uygulanmasına yol açmıştır. Bu nedenle, gıda, takviye veya ham ürünlerdeki toplam GOS içeriğinin belirlenmesi, bu tür gerekliliklerin yerine getirilmesi için çok önemlidir.

GOS'un sağlığa etkileri üzerine yapılan çalışmalarda günde 30 g'ın altında maksimum dozlar önerilmektedir, ancak bu bebek mamaları için çok daha katıdır. Bunun dışında gıdalarda veya besin takviyesi niteliğindeki GOS içeriğine ilişkin başka bir sınırlama bulunmamaktadır.