温度滴定法应用：直接测定油脂中的碘值

碘值是表征油脂中的双键总数的参数。碘值即与100克油脂中的双键发生反应的碘的质量。一般的测定方法是将一定量的样品溶解至非极性溶剂中，如环己烷，然后加入冰醋酸。瑞士万通的应用报告AN-H-076详细介绍了测定过程。 瑞士万通的应用报告AN-H-076 详细介绍了测定过程。 

双键与过量的一氯化碘的冰醋酸溶液（韦氏试剂）发生反应。反应完成后，过量的一氯化碘与碘化钾溶液反应放出碘，然后用硫代硫酸钠溶液滴定放出的碘。

全自动电位滴定过程消除了操作者带来的人为误差。韦氏试剂加入后，程序将等待300秒（5分钟），然后自动开始用10毫升15%的碘化钾溶液进行滴定。

温度滴定已被广泛的运用到了食品分析中，如乳制品、方便面、奶酪、鱼罐头、干性的零食、调味酱、汤等。

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AN-H-076         测定碘值（IV）的脂肪和油