El índice de yodo (IV) es una medida del número total de dobles enlaces presentes en grasas y aceites. Se expresa como el «número de gramos de yodo que reaccionarán con los dobles enlaces en 100 gramos de grasas o aceites». La determinación se lleva a cabo disolviendo una muestra pesada en un solvente no polar como el ciclohexano y luego agregando ácido acético glacial. Metrohm Application Note AN-H-076 describe el procedimiento.

Los dobles enlaces se hacen reaccionar con un exceso de una solución de monocloruro de yodo en ácido acético glacial («solución de Wijs»). Se añaden iones de mercurio para acelerar la reacción. Una vez completada la reacción, el exceso de monocloruro de yodo se descompone en yodo mediante la adición de una solución acuosa de yoduro de potasio, que luego se titula con una solución estándar de tiosulfato de sodio.

El procedimiento de titulación elimina la participación del operador en la determinación. Se agrega la solución de Wijs, con una espera programada de 300 segundos (5 minutos) antes de agregar 10 ml de solución de KI al 15 %. La titulación comienza automáticamente.

La titulación termométrica ha sido utilizado con exito para analizar alimentos used to analyze foods desde productos lácteos, fideos instantáneos, queso, pescado enlatado, bocadillos secos, salsas, sopas y más.

Conozca más acreca del  thermometric titration con Titrotherm

Descargue la nota de prensa en idioma Ingles  

Descarga la Nota de Aplicación

AN-H-076         Determinación del índice de yodo (IV) en grasas y aceites