İyot değeri (kısaca IV), sıvı ve katı yağlarda bulunan çift bağların toplam sayısının ölçümü olup, 100 gram sıvı veya katı yağdaki çift bağlarla reaksiyona giren iyot miktarının gram cinsinden ifade edilmesi olarak tanımlanmaktadır. Analiz, tartımı alınan bir numunenin polar olmayan bir çözücü (örn. Sikloheksan) içinde çözülmesini takiben glasiyel asetik asit ilave edilerek reaksiyona sokulması yolu ile gerçekleştirilmektedir. Metrohm Application Note AN-H-076 yayınımız bu prosedürü ayrıntılı olarak açıklamaktadır.
Çift bağlar, aşırı miktarda iyodür monoklorür içeren glasiyel asetik asit çözeltisiyle («Wijs çözeltisi») reaksiyona girmektedir. Söz konusu reaksiyonu hızlandırmak için cıva iyonları ilave edilmekte ve reaksiyon tamamlandıktan sonra fazla miktardaki iyot monoklorür, sulu potasyum iyodür çözeltisi eklenmesiyle iyot olarak ayrıştırılarak ardından standart sodyum tiyosülfat çözeltisi ile titre edilmektedir.
Sunulan titrasyon prosedürü, analize operatör müdahalesi gereksinimini ortadan kaldırmaktadır. Wijs çözeltisi eklenmesinin ardından, 10 mL% 15 KI solüsyonu eklemesi öncesinde 300 saniye (5 dakika) süreli bir bekleme programlanmaktadır. Bu işlemlerin ardınan titrasyon otomatik olarak başlamaktadır.
Termometrik titrasyon süt ürünleri, çabuk erişte, peynir, konserve balık, kuru atıştırmalık yiyecekler, soslar, çorbalar vb. gıdaları analiz etmek için başarıyla kullanılmaktadır.
Aplikasyon Notu'nu indirin
AN-H-076 Determination of iodine value (IV) in fats and oils