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見積書依頼

AN-K-071

2021-01

容量法カール フィッシャー水分計による小麦粉、生地、パンの水分測定

Reliable and reproducible water content determination by volumetric Karl Fischer titration

概要

容量法カールフィッシャー水分計による水分測定は、特に食品の品質管理を行う上で重要な分析法の一つです。

水分含有量は微生物の増殖に大きな影響を及ぼすため、製品の貯蔵性に間接的に影響します。したがって、食品メーカーがこの試験項目を行うことは非常に重要です。

パン製造メーカーが高品質の商品を保証できるようにするには、原材料と最終製品の正確な水分含有量を定量化することが不可欠です。一貫した品質は製造工程において正確に測定することで可能となります。

この技術資料では、小麦粉、生地、パン・焼き菓子の水分測定をメトロームの容量法カールフィッシャー水分計Eco KF タイトレーターで行います。

装置構成

Eco KF Titratorコンプリート

Eco KF Titratorコンプリート

2.1027.0100

マグネチックスターラとタッチセンサーディスプレイを装備した新しいEco KF Titratorは、日常的に行われる水分測定に理想的です。事前に定義されたメソッドにより、装置のスタートアップを円滑かつ簡潔に行うことが可能となります。GLPに適合した紙面またはPDFファイルへの出力の他、Eco KF Titratorにより、天秤との接続、あるいはPC/LIMSレポートによる測定データのコンピュータへの送信が可能となります。コンプリートパッケージには、化学薬品に触れることなく迅速に試薬を交換するためのSolvent Pumpが含まれています。 

Polytron PT 1300 D

Polytron PT 1300 D

2.136.0100

Polytron PT 1300 D - Metrohm バージョンOMNIS Software、tiamo™ または Touch Control による直接操作が可能なホモゲナイザー。Polytron PT1300 D は制御装置と駆動システムから構成されています。駆動システムのカップリングシステムにより、余計なツールを使用することなくユニットを容易かつ迅速に交換することが可能です。固体のサンプルを難なくすり潰すことができます。この装置は粘性を有するサンプルを均一に混ぜ合わせるのにも大変適しています。

Dispersing aggregate for Polytron, 125 mm

Dispersing aggregate for Polytron, 125 mm

6.9012.000

Standard dispersing aggregate for Polytron 1300 D

Polytron付きEco KF Titrator用KFT装備

Polytron付きEco KF Titrator用KFT装備

6.05610.060

Polytron付きカールフィッシャー容量滴定用の付属品セット一式

シリンダーユニット OMNIS 20 mL

シリンダーユニット OMNIS 20 mL

6.03001.220

OMNIS 滴定装置、滴定モジュール、もしくはドージングモジュールのためのインテリジェントなシリンダーユニット 20 mL。ドージングチューブ、拡散防止ビュレットチップを含む。

容量滴定用ダブルPtリング電極

容量滴定用ダブルPtリング電極

6.00346.100

2つの溶融プラチナリングによって従来のプラチナピン電極 (6.0338.100) よりも頑丈で、かつ洗浄しやすくなったカール フィッシャー滴定用の指示電極。

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サンプルとサンプル前処理

このアプリケーションでは、精白小麦粉、そこから作られたパン生地、および全粒粉パンの水分測定を行いました。

適切な量のサンプルをKF滴定容器で秤量し、無水メタノールを添加します。次にKF滴定容器を閉じ、24時間抽出します。ブランク測定はサンプルを入れず同様に行います。

実験

ポリトロン、溶媒ポンプ、および容量法カールフィッシャー指示電極を備えたEcoKF滴定装置
Figure 1. ポリトロン、溶媒ポンプ、および容量法カールフィッシャー指示電極を備えたEcoKF滴定装置

水分測定は、ホモジナイザー（Polytron：ポリトロン）、溶媒ポンプ、容量法水分測定用指示電極を備えたEcoKFタイトレーターを用います。

適切な量のサンプルをサンプルビーカーに注入し、サンプル分取量を秤量します。 あるいは、サンプルを直接秤量することもできます。 ただし、サンプルはポリトロンにより溶媒中で均質化され、カールフィッシャー滴定溶液で終点まで滴定されます。

測定結果

水分含有量と滴定曲線が得られます。

測定結果は 表1 にまとめられています。図2 に水分測定曲線例を示します。

表1.  容量法カールフィッシャー指示電極を備えたEcoKF滴定装置を使用したカールフィッシャー水分測定結果
サンプル （n = 6） 平均水分濃度 H2O [％] 変動係数 SD (rel) [％]
精白小麦粉 12.4 0.8
パン生地 34.7 0.8
全粒粉パン 44.4 0.4
Eco KFタイトレーターでのパン生地の水分測定曲線（例）
図 2. Eco KFタイトレーターでのパン生地の水分測定曲線（例）

結論

カールフィッシャー水分測定は、小麦粉、生地、パン製品の水分含有量を測定するための正確で信頼性の高い分析方法です。

ホモジナイザー（Polytron：ポリトロン）、溶媒ポンプ、容量法カールフィッシャー指示電極を備えたEco KFタイトレーターを使用すると、サンプル前処理の有無にかかわらず、迅速で再現性のある測定が可能になります。

このシステムは、低価格でユーザーフレンドリーな取り扱いができます。装置に予めインストールされた測定メソッドにより、経験の少ないお客様でも、正確で迅速な水分測定を行うことができます。

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メトロームジャパン株式会社

143-0006 東京都大田区平和島6-1-1
東京流通センター アネックス9階

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