AN-K-071
2021-01
Contenido de agua en harina, masa y pan: determinación fiable y reproducible del contenido de agua por titulación Karl Fischer volumétrica
Determinación fiable y reproducible del contenido de agua mediante titulación volumétrica de Karl Fischer
Resumen
La determinación del contenido de agua por titulación Karl Fischer volumétrica es uno de los análisis más importantes en todo el mundo, en particular en lo que se refiere a la calidad de los alimentos.
El contenido de agua tiene una gran influencia en el crecimiento de microorganismos y, por lo tanto, afecta indirectamente la capacidad de almacenamiento de los productos. Por lo tanto, es de gran interés para los fabricantes conocer este parámetro.
Para garantizar que las panaderías puedan garantizar productos de calidad para los clientes, es imperativo cuantificar el contenido exacto de agua en las materias primas y en los productos finales. Por lo tanto, la calidad constante solo es posible con mediciones precisas durante el proceso.
Esta medida se realiza con el Eco KF Titrator de Metrohm para harina, masa y productos horneados.
Muestras y preparación de muestras
Esta aplicación se demuestra en harina blanca, masa de pan hecha de harina blanca y pan de trigo integral.
Se pesa una cantidad apropiada de muestra en un matraz y se agrega metanol sin agua. Luego se cierra el matraz y se extrae la solución durante 24 horas. La medición en blanco se realiza de la misma manera sin muestra.
Experimental
Las determinaciones se llevan a cabo en un titulador Eco KF equipado con un Polytron, una bomba de solvente y un electrodo doble de alambre de platino para volumetría.
Se inyecta un volumen apropiado de muestra en el vaso de muestra y se vuelve a pesar el tamaño de la muestra. Alternativamente, la muestra también se puede pesar directamente. Sin embargo, la solución se homogeneiza con el Polytron y se titula con el titulador Karl Fischer estandarizado hasta el punto final.
Resultados
Para las muestras analizadas, se obtienen curvas de titulación y contenido de agua bien definidas.
Los resultados se resumen en tabla 1. Un ejemplo de curva de titulación se muestra en Figura 2.
| Muestra (n = 6) | H media2O contenido en % | DE(rel) en % |
|---|---|---|
| harina blanca | 12,4 | 0,8 |
| Masa de pan | 34,7 | 0,8 |
| Integral pan de molde | 44,4 | 0,4 |
Conclusión
La titulación de Karl Fischer es un método preciso y confiable para determinar el contenido de agua en productos de harina, masa y pan.
El uso del titulador Eco KF equipado con un Polytron, una bomba de solventes y un electrodo doble de alambre de platino para volumetría permite una determinación rápida y reproducible con o sin preparación de la muestra.
El sistema ofrece un manejo económico y fácil de usar. Los métodos preinstalados en el Eco Titrator facilitan que los clientes sin experiencia en laboratorio comiencen con titulaciones precisas y rápidas, perfectas para panaderías.
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