Applicazioni
- 8.000.6030Determinazione automatizzata di acqua nel cioccolato
Per una serie di motivi, il contenuto d'acqua del cioccolato è di importanza cruciale e deve essere determinato con precisione. Questo poster confronta una versione automatizzata della titolazione Karl Fischer (KFT) utilizzando l'aggiunta sequenziale di vari solventi con la titolazione manuale diffusa a temperature elevate utilizzando una miscela cloroformio/metanolo. Il contenuto d'acqua determinato dalle due procedure mostra un eccellente accordo. Tuttavia, la titolazione manuale richiede una preparazione del campione intensiva a livello di laboratorio, le reazioni collaterali sono difficili da quantificare e devono essere utilizzati pericolosi solventi alogenati. Al contrario, la KFT automatizzata è semplice, utilizza solventi non pericolosi, permette di quantificare le reazioni collaterali ed è facilmente applicabile a determinazioni dell'acqua in zucchero-e nelle matrici contenenti grassi.
- AB-070Determinazione polarografica dei nitrati in campioni di acqua, suolo ed estratti vegetali, succhi di verdura, carne e salumi, fertilizzanti, concime liquido, ecc.
Alla determinazione fotometrica dei nitrati vengono posti dei limiti, in quanto i rispettivi metodi (acido salicilico, brucina, 2,6-dimetilfenolo, reagente di Nessler dopo la riduzione del nitrato in ammonio) sono soggetti a interferenze. La determinazione potenziometrica diretta cono utilizzo di un elettrodo per nitrati ionoselettivo incontra delle difficoltà in presenza di grandi quantità di cloruro o di composti organici contenenti gruppi carbossilici. Con la determinazione dei nitrati con metodo polarografico è disponibile una procedura con cui, con un dispendio relativamente piccolo di tempo, vengono ottenuti risultati accurati praticamente privi di interferenze. Il limite di determinazione dipende dalla matrice ed è di circa 1 mg/L.
- AB-085Analisi di confetture succhi di frutta e verdura e dei loro concentrati
Questo bollettino descrive i metodi di analisi per la determinazione dei seguenti parametri: valore di pH, acidità totale titolabile, alcalinità delle ceneri, valore di formalina, acido solforoso totale, cloruro, solfato, calcio e magnesio. Questi metodi sono adatti per l'analisi di confetture, succhi di frutta e verdura e dei loro concentrati
- AN-K-015Acqua in liquirizia dolce
Determinazione del contenuto di acqua nella liquirizia dolce tramite titolazione Karl Fischer. Per sciogliere il campione viene impiegata una miscela di metanolo e formammide come solvente e un omogeneizzatore ad alta frequenza come dispositivo di agitazione.
- AN-N-013Cloruro, nitrato e solfato in soluzioni contenenti zucchero
Determinazione di cloruro, nitrato e solfato in soluzioni contenenti zucchero senza eliminazione della matrice mediante cromatografia anionica con successiva rilevazione conduttometrica diretta.
- AN-NIR-103Controllo qualità delle barrette di cioccolato mediante spettroscopia nel vicino infrarosso
La spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS) è un metodo di analisi rapido e privo di sostanze chimiche per vari parametri di qualità delle tavolette di cioccolato senza preparazione del campione. La soluzione NIRS è facile da usare e può essere utilizzata in linea o in un laboratorio di controllo qualità.
- AN-NIR-106Controllo qualità di edulcoranti non nutritivi con spettroscopia NIR
La spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS) consente la determinazione simultanea di dolcificanti come Stevia e sucralosio in miscele in meno di un minuto senza alcuna sostanza chimica o preparazione del campione.
- AN-P-019Saccarosio, glucosio e sucralosio in un dolcificante ipocalorico
Determinazione di saccarosio, glucosio e sucralosio in un dolcificante ipocalorico tramite cromatografia a scambio ionico e successiva rivelazione amperometrica pulsata dopo l'aggiunta post-colonna di idrossido di sodio.
- AN-P-049Determinazione di inulina nei dolci con rilevazione amperometrica pulsata dopo l'eluizione del gradiente
L'inulina è una miscela di molte molecole di fruttosio. Ultimamente l'inulina è sempre più utilizzata nella produzione alimentare. Questa Application Note descrive la determinazione del contenuto di inulina nei dolci. Per una corretta analisi deve essere noto il tipo di inulina presente, dal momento che il numero di unità di fruttosio varia. In questo lavoro, è stato quantificato a titolo di esempio il picco F8 (otto unità di fruttosio).
- AN-P-057Polidestrosio nei biscotti con rilevazione amperometrica pulsata dopo AOAC 2000.11
Il polidestrosio è un polimero sintetico, a basso contenuto calorico del glucosio. È un additivo accettato per gli alimenti. Il polidestrosio viene estratto e centrifugato con acqua calda dal cibo. La successiva fermentazione elimina i malto-oligomeri e i fruttani. Successivamente il polidestrosio viene quantificato mediante cromatografia a scambio anionico con rilevazione amperometrica pulsata.
- AN-P-089Intolleranza al lattosio e affidamento sulla precisione delle etichette alimentari
In tutto il mondo, il latte e i latticini sono fonti vitali per la nutrizione dell'essere umano. Il lattosio è una componente fondamentale e una fonte di energia presente nei latticini. Per metabolizzare correttamente il lattosio, è indispensabile l'enzima lattasi. Tuttavia, a livello globale quasi il 70% della popolazione è intollerante al lattosio e ha difficoltà a digerirlo. Il malassorbimento del lattosio comporta molti sintomi gastrointestinali ed extra intestinali e altri fastidi di diversa portata. Pertanto, i consumatori fanno affidamento su etichette alimentari accurate e per i produttori sono necessarie tecniche analitiche sensibili appropriate per soddisfare queste richieste. Cromatografia ionica con rivelazione amperometrica pulsata (IC-PAD) consente di determinare un contenuto di lattosio molto basso. La convalida secondo i requisiti AOAC mostra l'elevata sensibilità e affidabilità di questo metodo come analisi di routine.
- AN-R-022Stabilità all'ossidazione del cioccolato – Determinazione rapida della stabilità all'ossidazione del cioccolato senza preparazione del campione
La stabilità all'ossidazione è un importante criterio di qualità del cioccolato, in quanto fornisce informazioni sulla stabilità a lungo termine del prodotto. Il cacao contiene vari flavonoidi che agiscono da antiossidanti. I flavonoidi più comuni e importanti sono catechine, epicatechine e procianidine. Sebbene il contenuto di flavonoidi possa variare a seconda del tipo di cioccolato, si può affermare che maggiore è il contenuto di cacao, maggiore sarà l'effetto antiossidante.Il cioccolato non può essere misurato direttamente con il classico metodo Rancimat, in quanto non si ottiene un tempo di induzione valutabile. Le ragioni sono tante, ad esempio un contenuto di grassi troppo basso o vari effetti matrice. Pertanto, di solito è necessario estrarre il grasso dal cioccolato mediante, ad esempio, etere di petrolio.In questa Application Note si determina la stabilità all'ossidazione di cioccolato bianco, a latte e fondente a diversi contenuti di cacao, senza estrazione. Piuttosto, si usa il glicole polietilenico come mezzo conduttivo. Per ulteriori informazioni sul metodo Rancimat, visitare il sito web di Metrohm.
- AN-R-033Determinazione del contenuto di antiossidanti con PEG come materiale di supporto
Livelli di antiossidanti più elevati significano una maggiore vitalità del prodotto. L'892 Professional Rancimat determina il contenuto di antiossidanti in molti prodotti utilizzando un metodo di regressione lineare.
- AN-V-033Zinco, piombo, rame e ferro nello zucchero
Determinazione di Zn, Cd, Pb, Cu, Ni, Co e Fe nello zucchero dopo una digestione umida.
- AN-V-235Cadmio nel cioccolato
L'elemento cadmio (Cd), tossico, può essere presente in alcuni terreni in concentrazioni notevoli con elevata biodisponibilità. In queste condizioni, gli alberi di cacao possono accumulare il cadmio nei semi che vengono poi trattati per ricavarne il cacao. Il cioccolato prodotto con tali semi conterrà livelli elevati di cadmio. I valori limite tipici nell'Unione Europea sono compresi tra 100 µg/kg e 800 µg/kg (Regolamento della Commissione UE 1881/2006) a seconda del contenuto di cacao del cioccolato.La voltammetria di stripping anodico (ASV) può essere utilizzata per determinare con precisione tracce di cadmio nel cioccolato fino a circa 10 µg/kg. Il metodo è facile da eseguire, specifico e privo di interferenze. Prima della determinazione i campioni vengono inceneriti in un forno a 450°C.
- EB-003Cromatografia ionica per l'analisi di alimenti e bevande
Analizza in modo efficiente i prodotti alimentari con la cromatografia ionica (IC). Scopri le sue robuste applicazioni nel controllo qualità di bevande, additivi alimentari e prodotti lattiero-caseari.
- WP-062Come superare le difficoltà nella misura degli ioni: suggerimenti per l'aggiunta standard e la misura diretta
La misura degli ioni può essere eseguita in molti modi diversi, ad es. con cromatografia ionica (IC), spettrometria di emissione ottica con plasma accoppiato induttivamente (ICP-OES) o spettroscopia di assorbimento atomico (AAS). Ognuna di queste tecniche prevede metodi ben consolidati e ampiamente utilizzati nei laboratori di analisi. Tuttavia, i costi iniziali sono relativamente alti. Al contrario, la misura degli ioni mediante elettrodo iono-selettivo (ISE) rappresenta un metodo promettente rispetto a tali tecniche costose. In questo documento si spiega quali sfide si possono incontrare durante l'applicazione dell'aggiunta standard e della misura diretta e come superarle per dare agli analisti maggiore sicurezza con questo tipo di analisi.
