AN-P-084
Monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos en mosto
Introducción
El mosto de cerveza es el líquido en el que el almidón de la malta se convierte enzimáticamente en azúcares y se aromatiza y conserva adicionalmente con lúpulo. Los azúcares más importantes para la elaboración de la cerveza son la maltosa y la maltotriosa, que se fermentarán en alcohol mediante la adición de levadura de cerveza. La composición de los carbohidratos en el mosto se determina en una columna Metrosep Carb 2 - 250/4,0 por aplicación de un gradiente de dosificación para optimizar la resolución y la duración del análisis.
