AN-P-084
麦汁に含まれる単糖、二糖、およびオリゴ糖の測定
概要
ビール麦汁とは麦芽でんぷんを酵素の働きで糖へと変換された液体であり、それはホップにて風味付けされ、保存されます。ビール醸造においてもっとも重要な糖はマルトースとマルトトリオースで、それらは添加される醸造酵母によってアルコールへと発酵します。麦汁に含まれる炭水化物の構成は、分析の分離度と時間を最適化するため、Metrosep Carb 2 - 250/4.0 カラム上でドーズイングラジェントを用いて測定されます。
AN-P-084
ビール麦汁とは麦芽でんぷんを酵素の働きで糖へと変換された液体であり、それはホップにて風味付けされ、保存されます。ビール醸造においてもっとも重要な糖はマルトースとマルトトリオースで、それらは添加される醸造酵母によってアルコールへと発酵します。麦汁に含まれる炭水化物の構成は、分析の分離度と時間を最適化するため、Metrosep Carb 2 - 250/4.0 カラム上でドーズイングラジェントを用いて測定されます。