AN-P-079
Leicht extrahierbare Kohlenhydrate in italienischer Pasta mittels gepulster amperometrischer Detektion
Zusammenfassung
Gekochte italienische Pasta besteht zu etwa 30 % aus Kohlenhydraten, hauptsächlich Stärke. Zucker sind wasserlöslich und daher gehen die meisten von ihnen in das Kochwasser über. Diese Anwendung identifiziert und quantifiziert die extrahierbaren Zucker nach der Wasserextraktion von Pasta bei 60 °C.