AN-P-079
Fácil extracción de carbohidratos en la pasta italiana aplicando detección amperométrica pulsada
Introducción
La pasta italiana cocida consiste en alrededor de un 30% de carbohidratos, principalmente almidón. Los azúcares son solubles en agua y, por lo tanto, la mayoría de ellos son extraídos en el agua de cocción. Esta aplicación identifica y cuantifica los azúcares extraíbles tras la extracción en agua de la pasta a 60 °C.