AN-S-362
Anioni acidi organici nel vino con applicazione di un gradiente di bassa pressione
Sommario
Gli acidi organici sono onnipresenti nel processo di produzione del vino. Alcuni sono già presenti nell'uva, mentre altri appaiono durante la fermentazione. La somma degli acidi organici e la loro composizione influisce in modo diretto sul gusto del relativo vino. In questa applicazione viene analizzato un vino per la ricerca di acidi organici minori, soprattutto acido scichimico e acido isocitrico, oltre agli anioni e agli acidi tipici. La separazione è eseguita mediante cromatografia anionica applicando un gradiente di bassa pressione per ottenere la selettività necessaria.