AN-T-112
2025-03
Indice d'acidité et acides gras libres dans les huiles alimentaires
Détermination entièrement automatisée conformément aux normes EN ISO, Ph. Eur et USP en vigueur
Résumé
L'indice d'acide (ou indice d'acidité), ainsi que l'indice d'acide gras libre, sont des paramètres importants utilisés pour la caractérisation et l'évaluation de la qualité des graisses et des huiles comestibles. Ces paramètres sont également utilisés pour contrôler le processus de production des graisses et des huiles.
Par définition, l'indice d'acidité des huiles et des graisses correspond au poids en milligrammes de la quantité d'hydroxyde de potassium (KOH) ou d'hydroxyde de sodium (NaOH) nécessaire pour neutraliser un gramme de cet échantillon. L'indice d'acidité et la détermination des acides gras libres par titrage sont parmi les méthodes d'analyse les plus connues.
Cette note d'application décrit à la fois le titrage de l'indice d'acidité et le titrage des acides gras libres dans différentes huiles alimentaires. La méthode est basée sur les normes EN ISO 660, USP<401>, et Ph.Eur. 2.5.1.
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Introduction
Les acides gras libres (AGL) sont des acides gras sans triglycérides. Ils ne se trouvent qu'en très petites quantités dans les huiles végétales vierges (natives). Plus l'huile est raffinée ou transformée, plus la teneur en acides gras libres est élevée. L'indice d'acidité et l'indice d'acide gras libre ne peuvent être présents que jusqu'à un certain niveau dans les huiles comestibles ; par conséquent, les deux valeurs sont utilisées à des fins de classification de la qualité. En général, l'indice d'acidité augmente avec l'âge de l'huile, car les triglycérides se décomposent en acides gras plus petits et en glycérol sous l'effet du temps.
En bref, les AGL sont le résultat de l'hydrolyse des huiles à longue chaîne en chaînes d'acides gras plus courtes. Plus l'indice d'acidité et la teneur en AGL sont élevés, plus la qualité et la stabilité de l'huile contre l'oxydation sont faibles.
L'analyse des AGL est utilisée pour tester la pureté. Dans certains cas, elle permet de tirer des conclusions sur les réactions de prétraitement ou de décomposition en cours, notamment pour les acides gras saturés et les acides gras insaturés dans les échantillons de graisse ou d'huile.
La méthode de titrage de l'indice d'acidité ou la méthode de titrage des acides gras libres par indication potentiométrique permet d'obtenir des résultats très précis pour une large gamme d'huiles alimentaires, de graisses animales ou de cires, jusqu'aux produits à forte saponification.
Échantillon et préparation de l'échantillon
L'analyse est démontrée sur l'huile de canola (huile de colza), l'huile de palme, l'huile de tournesol et l'huile d'olive. Aucune préparation d'échantillon n'est nécessaire.
Expérimental
Cette analyse est effectuée sur un système automatisé composé d'un titrateur avancé OMNIS et d'un Sample Robot S avec Dis-Cover équipé d'une dSolvotrode.(Figure 1).
Un mélange de solvants composé d'éthanol et d'éther diéthylique est automatiquement ajouté à une quantité raisonnable d'échantillon et la solution est agitée pendant une minute pour dissoudre l'échantillon. Ensuite, l'échantillon est titré avec de l'hydroxyde de potassium éthanolique normalisé (KOH) jusqu'à ce que le point d'équivalence soit atteint.
Résultats
Cette méthode donne des résultats acceptables et des courbes de titrage bien définies pour l'indice d'acidité et les acides gras libres présentés dans le tableau 1 et la figure 2. Le SD(rel) est apparemment élevé avec des valeurs max. 5,3 %, mais cela correspond à une SD(abs) d'environ 8,5 μg KOH/g d'huile de tournesol ou 4,4 μg KOH/g d'huile de colza, respectivement.
| Échantillon (n = 5) |
Indice d'acidité en mg KOH/g | Acides gras libres en % | SD(rel) en % |
|---|---|---|---|
| Huile de colza | 0.11 | 0.05 | 4.0 |
| Huile d'olive | 0.41 | 0.21 | 2.0 |
| Huile de palme | 11.6 | 5.3 | 0.2 |
| Huile de tournesol | 0.16 | 0.08 | 5.3 |
Conclusion
Le titrage des acides et des acides gras libres avec NaOH ou KOH est une méthode précise et fiable pour déterminer ces valeurs dans diverses huiles comestibles conformément à plusieurs normes internationales.
L'utilisation d'un robot d'échantillonnage OMNIS doté de la fonctionnalité Dis-Cover permet la détermination entièrement automatisée d'un maximum de quatre échantillons en parallèle, libérant ainsi le temps précieux de l'opérateur et augmentant ainsi la productivité du laboratoire. Le système OMNIS offre la possibilité de personnaliser le système en fonction de vos besoins et de l'étendre à d'autres applications de titrage requises sur les huiles comestibles, telles que l'indice de peroxyde ou l'indice d'iode.
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Internal reference: AW TI CH1-1278-062019
