AN-R-011
Oxidationstabilität von Instantnudeln
Zusammenfassung
Instantnudeln sind weltweit sehr beliebt geworden. Im Produktionsprozess werden sie frittiert, was dem Konsumenten später eine schnelle Zubereitung ermöglicht. Instantnudeln können wegen des hohen Fettgehaltes (bis zu 22 %) ranzig werden. Der 892 Professional Rancimat bestimmt die Oxidationsstabilität von frittierten Instantnudeln ohne vorherige Fettextraktion.