AN-H-124
生产人造奶油时测定钠含量
概要
本应用报告 描述制造人造黄油的初步阶段中测定钠的总浓度。为生产人造奶油，要将食用脂肪和食用油的前体溶液混合。在这种情况下，可能会增加人造黄油中氯化钠和其他钠盐及钾盐的痕量，这些主要是以乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、维生素、色素或增味剂的形式产生。对于生产厂家来说，分析前体中钠的总含量比在终产品中分析钠的总含量更有效并且更节约成本。
食品中的钠含量通常是氯化物银量滴定法间接测定。在这种情况下，假定所提供的氯离子和钠离子的摩尔比为1:1。然而，当人造黄油中存在其他的含钠化合物时，含钠食品的通常情况就并非如此了。在某些配方中使用氯化钾部分替代氯化钠就是另一个错误来源。
借助温度终点设定滴定（TET）来对钠进行直接滴定就解决了这些问题。TET 是直接测定的方法，该方法考虑到了在溶液中的钠离子总含量，并且不会受到钾离子存在的影响。
