AN-H-123
Détermination du sodium dans les pâtes instantanées
Résumé
Cette Application Note décrit la détermination de la teneur totale en sodium dans les pâtes instantanées, également appelées « pâtes 2 minutes » dans certains pays. Ces produits contiennent des quantités importantes de sodium (au moins 50 % de l'apport journalier recommandé), ce qui requiert des analyses précises de la teneur en sodium. Le titrage argentométrique de la teneur en chlorure (en admettant l'hypothèse que la teneur en sodium des pâtes provient exclusivement du chlorure de sodium ajouté) n'est pas adapté pour effectuer une analyse précise, étant donné que les valeurs nutritives déclarées sur l'emballage indiquent qu'en plus du chlorure de sodium, d'autres sels de sodium sont contenus dans les produits. Le titrage thermométrique permet une détermination rapide et directe du sodium. En plus de cette Application Note, vous trouverez des informations complémentaires sur la détermination thermométrique du sodium dans les denrées alimentaires dans notre vidéo d’application disponible sur YouTube :
