AN-H-112
Détermination de la teneur totale en sodium dans les fromages du commerce par titrage thermométrique
Résumé
Des échantillons de fromage découpé, râpé ou en tranches sont dispersés avec un désintégrateur à grande vitesse dans une solution d’acide trichloroacétique qui dénature les protéines et contribue à libérer tout le sodium de la matrice. On ajoute du toluène au cours de la seconde étape du procédé de dispersion pour aider à la solubilisation de la graisse. Une solution de fluorure d'ammonium est ensuite ajoutée et le sodium est titré avec un titrant contenant 0,5 mol/L d'Al(NO3)3 et 1,1 mol/L de KNO3 à un point final exothermique.
Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- ↔ NaK2AlF6 ↓
Au cours de cette détermination, le fluorure d’ammonium (NH4F) fournit des points finaux plus nets que le bifluorure d’ammonium (NH4F∙HF). En plus de cette Application Note, vous trouverez des informations complémentaires sur la détermination thermométrique du sodium dans les denrées alimentaires dans notre vidéo d’application disponible sur YouTube : https://youtu.be/lnCp9jBxoEs
