AN-H-112
TET による商業用チーズにおけるナトリウム総量の測定
概要
細切りチーズ、粉チーズ、スライスチーズのサンプルは、トリクロロ酢酸溶液にて高速ディスインテグレータを用いて分散され、それがタンパク質を変性し、マトリックスからのすべてのナトリウムの遊離を促進させます。油脂の可溶化を促すため、分散過程の第二段階においてトルエンが添加されます。その後フッ化アンモニウム溶液が添加され、0.5 mol/L Al(NO3)3および1.1 mol/L KNO3を含む滴定試薬により、発熱性終点へナトリウムが滴定されます。
Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- ↔ NaK2AlF6 ↓
この測定では、一水素二フッ化アンモニウム (NH4F ∙HF).より明確な終点を得るために、フッ化アンモニウム (NH4F) が見つかりました。このApplication Noteに加え、ナトリウムのTET測定に関するより詳しい情報は、YouTubeの弊社のアプリケーションビデオにてご覧いただけます: https://youtu.be/lnCp9jBxoEs
