Acidité titrable dans le lait et le yaourt

Résumé

L'acidité titrable donne une indication de la fraîcheur du lait et du yaourt ainsi que d'autres produits laitiers fermentés. L'acidité titrable déterminée dans le lait est principalement due à l'absorption d'ions hydroxyles par les protéines et les sels du lait. L'acidité augmente avec l'acidification bactérienne et la lipolyse enzymatique.

L'acidité titrable correspond à la quantité d'hydroxyde de sodium nécessaire pour titrer 100 g d'échantillon à un pH de 8,30.

Cette note d'application présente une méthode simple et précise pour déterminer l'acidité titrable du lait selon la norme DIN 10316 et du yaourt selon les normes ISO/TS 11869 et IDF/RM 150.

Configuration

905 Titrando

2.905.0010

Titreur haut de gamme pour le titrage potentiométrique avec une interface de mesure à utiliser avec les systèmes de dosage Dosino. jusqu'à quatre systèmes de dosage de type 800 Dosino; titrage dynamique à point d'équivalence (DET), monotone à point d'équivalence (MET) et à point final (SET); mesure avec des électrodes ioniques spécifiques (MEAS CONC); fonctions de dosage avec contrôle, LQH; quatre connecteurs MSB pour des agitateurs ou des systèmes de dosage supplémentaires; électrodes intelligentes « iTrode »; Connecteur USB; Utilisation avec le logiciel OMNIS, tiamo ou le Touch Control; Satisfait aux exigences des BPF/BPL et de la FDA, telles que celles de la réglementation 21 CFR Part 11, le cas échéant;

Porotrode

6.0235.200

Électrode pH combinée pour des mesures du pH ou des titrages dans :des échantillons contenant des protéines (denrées alimentaires, échantillons biologiques); des échantillons fortement contaminés; des échantillons visqueux; Le diaphragme capillaire spécialement développé et l'électrolyte de référence Porolyte (6.2318.000) permettent d'obtenir une performance optimale dans des solutions contenant des protéines. Conservation dans une solution de conservation.

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Échantillon et préparation de l'échantillon

La méthode est démontrée pour le lait UHT et le yaourt naturel. Les échantillons sont préparés conformément à la norme.

Experimental

Figure 1. 905 Titrando avec tiamo. Exemple de montage pour la détermination de l'acidité titrable dans les produits laitiers.

Cette analyse est réalisée sur un Titrando 905 équipé d'un agitateur magnétique et d'une Porotrode pour la mesure du pH.

Avant l'analyse, la Porotrode doit être calibrée afin de garantir des résultats précis.

Une quantité raisonnable d'échantillon de lait ou de yaourt préparé est utilisée pour le titrage. Un titrage final est effectué avec de l'hydroxyde de sodium normalisé jusqu'à une valeur de pH de 8,3.

Résultats

L'analyse montre des résultats acceptables et reproductibles. Les résultats sont résumés dans le tableau 1. Un exemple de courbe de titrage est présenté à la figure 2.

**Tableau 1.** Acidité titrable moyenne d'un échantillon de lait et d'un échantillon de yaourt déterminée à l'aide d'un système Titrando (n = 5).
Échantillon	Acidité titrable moyenne	SD(rel) en %
Lait	144,40 mL c(NaOH) = 0,1 mol par L de lait	0.28
Yogourt	12.87 mmol NaOH / 100 g	0.17

Figure 2. Exemple de courbe de titrage pour la détermination de l'acidité titrable d'un produit laitier.

Conclusion

Après la préparation de l'échantillon, la détermination de l'acidité titrable peut être effectuée de manière fiable et économique à l'aide d'un autotitrateur Metrohm. Une détermination rapide et précise selon DIN 10316, ISO/TS 11869 et IDF/RM 150 est possible.

Contact

Metrohm France

13, avenue du Québec - CS 90038
91978 VILLEBON COURTABOEUF CEDEX

Contact

Internal reference: AW TI CH1-1156-042014

Acidité titrable dans le lait et le yaourt

Détermination précise selon DIN 10316, ISO/TS 11869 et IDF/RM 150

Résumé

Configuration

905 Titrando

2.905.0010

Porotrode

6.0235.200

Échantillon et préparation de l'échantillon

Experimental

Résultats

Conclusion

Metrohm France

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