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AN-T-132

2020-09

Titrierbarer Säuregehalt in Milch und Joghurt

Genaue Bestimmung nach DIN 10316, ISO/TS 11869 und IDF/RM 150

Zusammenfassung

Der titrierbare Säuregehalt gibt einen Hinweis auf die Frische von Milch und Joghurt sowie anderen fermentierten Milchprodukten. Der ermittelte titrierbare Säuregehalt in Milch ist hauptsächlich auf die Aufnahme von Hydroxid-Ionen durch Milchproteine und Milchsalze zurückzuführen. Der Säuregehalt steigt mit der zunehmenden Säuerung durch Milchsäurebakterien und durch enzymatische Lipolyse.


Der titrierbare Säuregehalt entspricht der Menge an Natriumhydroxid, die erforderlich ist, um 100 g Probe auf einen pH-Wert von 8,30 zu titrieren.


In dieser Application Note wird eine einfache und genaue Methode zur Bestimmung der titrierbaren Säure in Milch nach DIN 10316 und in Joghurt nach ISO/TS 11869 und IDF/RM 150 vorgestellt.

Konfiguration

905 Titrando

905 Titrando

2.905.0010

High-end-Titrator für die potentiometrische Titration mit einem Messinterface zur Verwendung mit den Dosino-Dosierungssystemen. bis zu vier Dosier-Systemen des Typs 800 Dosino; dynamische (DET), monotone (MET) und Endpunkttitration (SET); Messung mit ionenselektiven Elektroden (MEAS CONC); Dosierfunktionen mit Überwachung, Liquid Handling; vier MSB-Anschlüsse für zusätzliche Rührer oder Dosier-Systeme; intelligente Elektroden "iTrode"; USB-Anschluss; Verwendung mit OMNIS-Software, tiamo-Software oder Touch Control; Erfüllt GMP/GLP- und FDA-Anforderung wie 21 CFR Part 11, falls erforderlich;  

Porotrode

Porotrode

6.0235.200

Kombinierte pH-Elektrode für pH-Messung/Titration in:eiweisshaltigen Proben (Lebensmittel, biologische Proben); stark verschmutzten Proben; viskosen Proben; Das speziell entwickelte Kapillardiaphragma und der Referenzelektrolyt Porolyt (6.2318.000) ermöglichen eine optimale Leistung in proteinhaltigen Lösungen. Aufbewahrung in Aufbewahrungslösung.

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Probe und Probenvorbereitung

Die Methode wird für H-Milch und Naturjoghurt demonstriert. Die Proben werden entsprechend der Norm vorbereitet.


Versuchsdurchführung

905 Titrando mit tiamo. Beispielaufbau für die Bestimmung der titrierbaren Säure in Milchprodukten.
Abbildung 1. 905 Titrando mit tiamo. Beispielaufbau für die Bestimmung der titrierbaren Säure in Milchprodukten.

Die Analyse wird mit einem 905 Titrando durchgeführt, der mit einem Magnetrührer und einer Porotrode zur pH-Messung ausgestattet ist.


Um genaue Ergebnisse zu gewährleisten, muss die Porotrode vor der Analyse kalibriert werden.


Für die Titration wird eine angemessene Menge an Milch oder vorbereitetem Joghurt verwendet.  Mit standardisiertem Natriumhydroxid wird eine Endpunkt-Titration auf einen pH-Wert von 8,3 durchgeführt.

Ergebnisse

Die Analyse liefert akzeptable und reproduzierbare Ergebnisse. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 zusammengefasst. Ein Beispiel für eine Titrationskurve ist in Abbildung 2 dargestellt.

Tabelle 1. Mittlerer titrierbarer Säuregehalt einer Milch- und einer Joghurtprobe, bestimmt mit einem Titrando-System (n = 5).
Probe Mittlerer titrierbarer Säuregehalt SD(rel) in %
Milch 144,40 ml c(NaOH) = 0,1 Mol pro L Milch 0.28
Joghurt 12,87 mmol NaOH / 100 g 0.17
Beispiel einer Titrationskurve zur Bestimmung der titrierbaren Säure in einem Molkereiprodukt.
Abbildung 2. Beispiel einer Titrationskurve zur Bestimmung der titrierbaren Säure in einem Molkereiprodukt.

Fazit

Nach der Probenvorbereitung kann die Bestimmung der titrierbaren Säure mit einem automatischen Titrator von Metrohm zuverlässig und kosteneffizient durchgeführt werden. Eine schnelle und präzise Bestimmung nach DIN 10316, ISO/TS 11869 und IDF/RM 150 ist möglich.

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Metrohm Deutschland

In den Birken 3
70794 Filderstadt

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Interne Referenz: AW TI CH1-1156-042014