AN-T-004
2020-05
Chlorure dans les produits à base de viande
Préparation et analyse d'échantillons entièrement automatisées selon la norme ISO 1841-2
Résumé
Afin de maintenir la qualité des produits, la teneur en chlorure de sodium des produits carnés doit être surveillée, car les valeurs limites définies par les autorités sanitaires respectives ne doivent pas être dépassées. La teneur en chlorure des aliments est corrélée à la teneur en sel ; sa détermination est donc décrite dans diverses normes et standards. Cependant, la préparation des échantillons de viande prend du temps, car elle nécessite une homogénéisation à l'aide d'un mixeur et une extraction du chlorure avec de l'eau.
Afin de réduire la charge de travail et d'augmenter le débit des échantillons, cette note d'application décrit un titrage potentiométrique entièrement automatique du chlorure avec du nitrate d'argent dans les produits carnés, basé sur la norme ISO 1841-2, y compris la préparation entièrement automatisée des échantillons à l'aide d'un homogénéisateur Polytron.
Échantillon et préparation de l'échantillon
La méthode est démontrée pour différents produits carnés : saucisse de porc "Lyoner" et blanc de poulet en croûte de curry. Si nécessaire, la croûte d'épices entourant la viande est retirée, puis l'échantillon est découpé en petits morceaux.
Experimental
Cette analyse est effectuée sur un système automatisé composé d'un titrateur avancé OMNIS et d'un Sample Robot S OMNIS équipé d'une dProfitrode et d'une dAg-Titrode. En outre, un homogénéisateur Polytron est utilisé pour la préparation des échantillons.
De l'eau est ajoutée à une quantité raisonnable et représentative de l'échantillon. Le pH est ajusté avec de l'acide nitrique jusqu'à ce qu'il soit inférieur à 1,5. L'échantillon est titré avec du nitrate d'argent normalisé jusqu'à ce que le point d'équivalence soit atteint. Pour le rinçage des électrodes et des burettes, on utilise d'abord de l'eau, puis de l'isopropanol. Ensuite, les électrodes sont conditionnées dans l'eau pendant une minute avant l'échantillon suivant.
Résultats
L'analyse montre des résultats acceptables et des courbes de titrage bien définies. Les résultats et un exemple de courbe de titrage sont présentés respectivement dans le tableau 1 et la figure 2.
| Échantillon | Teneur en chlorure en mg/100 g d'échantillon | SD(rel) en % |
|---|---|---|
| Saucisse de porc "Lyoner" | 1175.5 | 1.1 |
| Blanc de poulet en croûte de curry | 1158.1 | 0.8 |
Conclusion
Le titrage est une méthode précise et fiable pour déterminer la teneur en chlorure des produits carnés conformément aux normes internationales, telles que la norme ISO 1841-2.
L'utilisation d'un robot d'échantillonnage OMNIS équipé d'un homogénéisateur Polytron permet une préparation entièrement automatisée des échantillons et la détermination de la teneur en chlorure de quatre échantillons en parallèle, augmentant ainsi la précision et libérant le temps précieux de l'opérateur, ce qui accroît la productivité du laboratoire. Le système OMNIS offre la possibilité de personnaliser le système en fonction de vos besoins et de l'étendre à d'autres applications de titrage sur les denrées alimentaires.
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