Détermination polarographique du nitrite dans les eaux, les produits à base de viande et de charcuterie

Après sa conversion en diphényl nitrosamine (C₆H₅)₂NNO, le nitrite peut être déterminé par polarographie. Pour que la transformation ait lieu rapidement et de manière quantitative, le thiocyanate de potassium est utilisé comme catalyseur. La réaction a lieu dans une solution acide à un pH d'environ 1.5. La limite de détermination se situe à 5 μg/L NO₂^-.

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