Polarographische Bestimmung von Nitrit in Wässern, Fleisch- und Wurstwaren

Nitrit kann nach seiner Umsetzung zu Diphenylnitrosamin (C₆H₅)₂NNO polarographisch bestimmt werden. Damit die Umwandlung schnell und quantitativ erfolgt, wird Kaliumthiocyanat als Katalysator eingesetzt. Die Reaktion erfolgt in saurer Lösung bei einem pH-Wert von ca. 1.5. Die Bestimmungsgrenze liegt bei 5 μg/L NO₂^-.

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