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Pour de nombreuses raisons, la teneur en eau du chocolat est d’une importance cruciale et doit être déterminée avec précision. Ce poster compare une version automatisée du titrage Karl Fischer (KFT) utilisant l’addition successive de différents solvants avec le titrage manuel largement répandu à température élevée à l’aide d’un mélange chloroforme/méthanol. Les teneurs en eau déterminées au moyen des deux procédures concordent grandement. Toutefois, le titrage manuel nécessite la préparation intensive d’échantillons, les réactions secondaires sont difficiles à quantifier et les dangereux solvants halogénés doivent être utilisés. En revanche, le KFT automatisé est simple, fait appel à des solvants non dangereux, permet de quantifier les réactions secondaires et est facilement applicable aux déterminations de la teneur en eau dans des matrices de sucre et contenant de la graisse.

La détermination photométrique du nitrate est limitée, puisque les méthodes correspondantes (acide salicylique, brucine, 2,6-diméthylphénol, réactif de Nessler après réduction du nitrate à l'ammonium) sont soumises à des perturbations. La détermination potentiométrique directe utilisant une électrode ionique spécifique au nitrate pose des problèmes en présence de concentrations importantes de chlorure ou de composés organiques avec groupes carboxyle. D'autre part, la méthode polarographique est non seulement plus rapide, mais également pratiquement insensible aux perturbations chimiques, ce qui assure donc des résultats plus précis. La limite de détermination dépend de la matrice de l'échantillon et est d'environ 1 mg/L.

Ce bulletin décrit des méthodes danalyse permettant la détermination des paramètres suivants: valeur pH, acide total titrable, alcalinité des cendres, indice de formol, acide sulfureux total, chlorure, sulfate, calcium et magnésium. Ces méthodes sont appropriées pour lanalyse des confitures, des jus de fruits et de légumes et de leurs concentrés.

La teneur en eau de la réglisse sucrée est déterminée selon Karl Fischer. Pour dissoudre l'échantillon, un mélange de méthanol et de formamide est utilisé comme solvant et un homogénéisateur haute fréquence comme agitateur.

Détermination de chlorure, nitrate et sulfate dans des solutions contenant du sucre sans élimination de matrice utilisant la chromatographie anionique avec détection de conductivité directe.

La spectroscopie dans le proche infrarouge (NIRS) est une méthode d'analyse rapide et sans produits chimiques qui permet d'évaluer divers paramètres de qualité des barres chocolatées sans préparation de l'échantillon. La solution NIRS est facile à utiliser et peut être utilisée en ligne ou dans un laboratoire de contrôle de la qualité.

Near-infrared spectroscopy (NIRS) allows the simultaneous determination of sweeteners such as Stevia and sucralose in blends in less than one minute without any chemicals or sample preparation.

Détermination de sucrose, glucose et sucralose dans des édulcorants basses calories utilisant la chromatographie par exclusion ionique avec détection ampérométrique pulsée après addition post-colonne d'hydroxyde de sodium.

L'inuline est un mélange de nombreuses molécules de fructose. Ces derniers temps, l'inuline est de plus en plus utilisée dans la fabrication de produits alimentaires. Cette Application Note décrit la détermination de la teneur en inuline dans les gâteaux. Pour réaliser une analyse correcte, il faut connaître le type d'inuline en présence, car le nombre d'unités de fructose varie. Dans ce travail, le pic F8 (huit unités de fructose) a été quantifié en exemple.

Le polydextrose est un polymère pauvre en calories, synthétisé à partir du glucose. C'est un additif reconnu pour denrées alimentaires. Le polydextrose est extrait de l'aliment avec de l'eau chaude et centrifugé. La fermentation qui suit élimine les maltooligomères et le fructane. Ensuite, le polydextrose est quantifié par la chromatographie d'échange d'anions avec la détection par ampérométrie pulsée.