AN-P-057
Polydextrose dans les gâteaux secs par la détection par ampérométrie pulsée selon AOAC 2000.11
Résumé
Le polydextrose est un polymère pauvre en calories, synthétisé à partir du glucose. C'est un additif reconnu pour denrées alimentaires. Le polydextrose est extrait de l'aliment avec de l'eau chaude et centrifugé. La fermentation qui suit élimine les maltooligomères et le fructane. Ensuite, le polydextrose est quantifié par la chromatographie d'échange d'anions avec la détection par ampérométrie pulsée.