AN-R-028
2022-05
Estabilidad a la oxidación de licores aromatizados utilizando PEG como material portador
Determinación fiable y precisa de la estabilidad a la oxidación de licores aromatizados con el método del polietilenglicol
Introducción
El alcohol destilado también se conoce como «licor fuerte» o «licores». Los licores clásicos a menudo se mezclan con diferentes sabores para llegar a nuevos clientes y, por lo tanto, expandir la participación de mercado de una marca. Una de esas bebidas espirituosas, la ginebra, se destila de bayas de enebro y no contiene aditivos. Sin embargo, también está disponible la ginebra con sabor a frambuesa y mora. Dichos aditivos de sabor a menudo contienen antioxidantes y pueden afectar la vida útil del producto. Usando el método Rancimat con polietilenglicol (PEG) como material de soporte, la estabilidad a la oxidación de la ginebra con y sin sabor se puede determinar de manera rápida y confiable. La muestra se analiza sin ninguna preparación, y el tiempo de inducción puede relacionarse directamente con la estabilidad a la oxidación de la muestra.
Esta nota de aplicación demuestra la viabilidad del método Rancimat. La determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación de los licores aromatizados es posible con el 892 Professional Rancimat.
Muestra y Preparación de muestras
Esta aplicación se demuestra en diferentes ginebras con y sin sabor (simples).
No se requiere preparación de muestras.
Procedimiento
Primero, se pesa una cantidad adecuada de ginebra y PEG en el recipiente de reacción y luego se inicia el análisis.
El método Rancimat expone la muestra a un flujo de aire a una temperatura constante entre 100 y 180 °C. Los productos de oxidación secundaria altamente volátiles se transfieren con el flujo de aire al recipiente de medición donde se absorben en la solución de medición. Aquí, la conductividad se mide continuamente ya que los productos de oxidación secundarios conducen a un aumento de la conductividad. El tiempo hasta que se produce este marcado aumento de la conductividad se denomina «tiempo de inducción», que es un indicador fiable de la estabilidad a la oxidación (Figura 1).
Resultados
| Muestra | Valor medio en horas | DE(rel) en % |
|---|---|---|
| 1 (con sabor, n = 4) | 5,04 | 3,6 |
| 2 (con sabor, n = 4) | 4,20 | 3,5 |
| 3 (con sabor, n = 6) | 2,89 | 7,0 |
| 4 (con sabor, n = 6) | 3,87 | 4,0 |
| 5 (con sabor, n = 6) | 5,60 | 3,3 |
| 6 (sin sabor, n = 4) | 0,52 | 1,1 |
| 7 (sin sabor, n = 4) | 0,52 | 1,5 |
Conclusión
La mayoría de los licores aromatizados se pueden medir directamente con el Rancimat para determinar su estabilidad a la oxidación a fin de garantizar una alta calidad constante del producto terminado. Con Rancimat, este parámetro se puede determinar fácil y simultáneamente en ocho muestras diferentes a la vez.
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Internal reference: AW ST CH-0176-012022