葡萄酒中的溶解氧 – 快速测定各种葡萄酒中的溶解氧

概要

溶解氧通常被认为对葡萄酒质量有害，尤其是在发酵、储存或装瓶后引入。在前发酵后以及葡萄酒酿制后期，氧气的存在会增强褐变反应、化学和微生物的不稳定性以及异味（如乙醛）的形成。

二氧化硫（SO₂) 作为清除剂添加到葡萄酒中以防止这些氧化反应。在整个葡萄酒生产过程中，了解葡萄酒中的氧气含量非常重要。氧化是瓶装葡萄酒的常见故障。过去，氧化在葡萄酒展览和比赛中占错误/排除的比例高达 7%。

借助 913 pH/DO meter 和 914 pH/DO/Conductometer，可在现场直接快速轻松地确定葡萄酒中的氧气含量。

Configuration

914 pH/DO/Conductometer，实验室型号

2.914.0230

便携式双通道 pH/DO/电导率测量仪，带智能测量输入端，用于对溶解的氧气/pH/mV/电导率进行测量/，带模拟测量输入端，用于对总溶解固体值/盐度和温度进行测量。通过这种电池供电且带有支架板的测量设备，您便可以实现面向现场和在实验室中测量的装备。数字测量输入端，用于 O2-Lumitrode 和智能 pH 电极; 瑞士万通的 4 导线电导电极用模拟电导率测量输入端; 内置电池组的实验室 pH/DO 和电导率测量仪; 同时测量 pH 值和电导率; 同时测量氧气和电导率; 坚固实用的防水防尘外壳 (IP67)，适合户外及实验室使用; 背光 LCD 彩色显示屏，用于方便读取结果; USB 接口，用于方便将数据从计算机导出到打印机上; 更大的内存（10000 数据组）; 引线保护型用户和专家模式，防止修改一些默认参数; GLP 达标打印和数据导出，带用户 ID 和时间戳;

O2-Lumitrode

6.1116.000

用于测量溶解氧 (DO) 的光学传感器可以和一个 913 pH/DO Meter 或 914 pH/DO 电导率仪搭配使用。传感器的测量原理基于发光抑制。这种节省空间并免维护的传感器适用于以下领域的 DO 测量：水的质量控制; 污水处理工业; 饮料制造; 养鱼; 传感器在交付的时候带有一个校正筒。包含有对氧气敏感的发光体的测量帽（O2 帽），可在需要时轻松更换。

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Sample and Sample Preparation

本应用说明以红葡萄酒和桃红葡萄酒为例。分析前充分摇动封闭的样品。无需进一步的样品制备。

Experimental

Figure 1. 914 pH/DO/Conductometer 配备 O2-Lumitrode 和电导传感器，用于测定葡萄酒样品中的溶解氧。

该分析在配备 O2 的 914 pH/DO/Conductometer 上进行₂-Lumitrode，用 100% 和 0% 空气饱和度校准。

准备好的样品被小心地打开，O₂- 将 Lumitrode 放入溶液中。开始测量并测量 DO 含量，直到数值稳定。在测量过程中，传感器在溶液中轻轻移动以更快地达到平衡。不要剧烈搅拌，因为环境中的氧气可能会进入样品中。之后，取出传感器并用去离子水充分冲洗。

Results

对于本研究中的分析，在大约 20 秒内获得了稳定的结果。获得的绝对标准偏差小于 0.1 mg/L。

**表格1。** 红葡萄酒和桃红葡萄酒中溶解氧的含量（mg/L）。
	做内容毫克/升，红酒 (n = 6)	做内容毫克/升，桃红葡萄酒葡萄酒 (n = 4)
平均值	0.69	0.98
标清（绝对）	0.027	0.02
标准差（相对）/%	3.83	1.86

Conclusion

使用 914 pH/DO/Conductometer 和光学传感器 O 可以快速评估葡萄酒中的溶解氧含量₂-发光二极管。其他溶解气体，如 CO₂ 对测量值没有影响，只要没有气泡附着在 O₂-发光二极管。精确测量只需不到 30 秒，传感器完全免维护。无需担心传感器的质量：如果 O₂ 盖子需要更换，仪器会通知您。

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