无糖食品中的甜味哪里来？离子色谱告诉你

 瑞士万通离子色谱仪

阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜和糖精是常见食品中用途非常广的甜味剂，使用Metrosep A Supp 10 色谱柱可将食品中常见阴离子（如氯离子、硝酸根、硫酸根和磷酸根）、有机酸（例如甲酸根、乙酸根、苯甲酸根、柠檬酸根）与阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、糖精分离，然后使用电导检测器或紫外/可见检测器均可对其进行检测。

阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜和糖精电导色谱图 （右图）

◆ 色谱柱 Metrosep A Supp 10 - 75/4.0

◆ Dose-in 梯度淋洗

◆ 淋洗液 NaOH + NaOAc +甲醇

◆ 流速 1.0mL/min ~ 1.2mL/min

◆ 柱温 35°C

◆ 进样量 20µL

使用以上方法，我们对市面上常见的三种饮料做了检测，结果如右图。

瑞士万通离子色谱仪

三氯蔗糖也是非常常见的甜味剂，瑞士万通离子色谱可以非常简单快速的对其进行检测。

与前几种甜味剂的检测不同，三氯蔗糖使用安培检测器进行检测。由于安培检测器仅对具有氧化还原活性的物质有响应，因此我们不用担心样品中阴离子和有机酸的干扰，而 Metrosep A Supp 17色谱柱在等度条件下即可将三氯蔗糖与食品中其它糖类分离开来。

三氯蔗糖含量为 4.8mg/L 的能量饮料稀释20倍谱图（右图）

瑞士万通离子色谱仪

早在1000年以前，甜叶菊已经被作为甜味剂使用，其中的主要甜味来源甜菊糖苷和莱鲍迪苷比蔗糖甜20-150倍，并且由于其在人体内不参与代谢，因此不会提供卡路里。但是对于其安全性，学界一直存在争议，GB2760也对其使用量做了限制。

使用瑞士万通离子色谱搭配液相色谱柱可以对甜叶菊中的甜味剂活性成分莱鲍迪苷 A、莱鲍迪苷 C 和甜菊糖苷同时进行定量检测。

甜菊糖醇中莱鲍迪苷A、甜菊苷和莱鲍迪苷C色谱图 （右图）