AN-R-024
茶叶的氧化稳定性 – 无需样品制备即可快速测定氧化稳定性
概要
氧化稳定性是确定茶叶品质的重要参数。氧化稳定性也提供了不可少的抗氧化剂的长期稳定性和产品稳定性信息。但是，由于无法获得可评估的诱导时间，不能用 Rancimat 法直接测量茶叶。其原因是不能形成可测量的氧化物。但以聚乙二醇 (PEG) 为载体材料，许多样品都可以直接和重复测量，无需制备任何样品。这是由于样品基质中存在天然的抗氧化剂，它具有稳定聚乙二醇诱导时间的能力。因此，诱导时间与样品的氧化稳定性直接相关。
使用892 油脂氧化稳定性测定仪可以重复并且准确地测定氧化稳定性。在本应用报告中，用这种方式测定不同茶叶的氧化稳定性。
