应用报告

甲醇通常存在于用木醇等工业溶剂制备的烈酒中，摄入后会导致失明甚至死亡。在捷克共和国发生一起涉及甲醇酒精的事件后，他们采用拉曼光谱作为识别和定量受污染酒精中甲醇的首选方法，随后使用各种筛选工具进行了详尽的研究。本应用报告讨论了拉曼光谱是该应用的理想选择的原因，并展示了掺甲醇朗姆酒拉曼分析的真实例子。

有的果酒中含有重金属，可添加亚铁氰化钾将重金属沉淀出来。 一般来说，这些重金属中有每升1至5毫克的铁，在特别情况下铁含量甚至可高达 9毫克/升。 也可能含有锌，铜和铅（含量依次下降）。 为了估计对果酒进行«décassage处理时所需的亚铁氰化钾的量，到目前为止只有非常复杂的方法，而且结果也较不准确。 本应用报告说明了如何使用一种简单的仪器来简便、准确地进行测定。 在较短的时间内即可获得结果。

多年来人们都知道，从食品中摄入过多的硝酸盐会引起发绀，特别是小孩和易病的成年人。根据世界卫生组织的标准，危险等级为质量浓度 c (NO3-) ≥ 50 mg/L。但是，最近的研究表明，当人体中的硝酸盐浓度过高时，它们会（通过亚硝酸盐）致癌，甚至会产生危险的亚硝胺。用来测定硝酸盐阴离子的已知光度测量法非常耗时，而且易受各种干扰。随着硝酸盐分析的重要性不断提高，采用选择性的、快速的、比较准确的方法的需求也在增加。本 Application Bulletin 描述了这种方法。附录提供了一些应用实例，其中包括对水样、土壤提取物、肥料、蔬菜和饮料中硝酸盐浓度的测定。

钾是非常常用的元素之一，可在很多不同矿物质和其他复合物中见到。由于钾是不可少的矿质养分并且很多细胞功能（如细胞代谢和细胞生长）都涉及钾，对人类、动物和植物至关重要。由于这些原因，确定食品或土壤的钾含量以减少因缺钾或过量消耗发生的问题非常重要。本报告 描述了使用离子选择性电极和直接测量法或标准加入法的火焰光度法的替代方法。这里为您介绍了使用组合式钾离子选择性电极 (ISE) 对不同基质中的钾的测定。此外还提供了非常适合的测量实践的一般提示和技巧。

本 Bulletin 描述如何测定葡萄酒中的下列参数：pH 值、可滴定的总酸值、游离及总亚硫酸值以及抗坏血酸（维生素 C）和其他还原酮数值。

使用阳离子色谱，采用直接电导检测法测定一种果酒样品中的钠离子，钾离子，钙离子，镁离子，腐胺，尸胺和组胺。

采用阳离子色谱，用PAR进行柱后反应后使用UV/VIS检测法测定红酒中的铜，锌，铁（II）和锰。

生物胺和三甲胺-N-氧化物（TMAO）是葡萄发酵质量的指标。饮用富集胺的葡萄酒时经常会导致头痛，因此必须监控葡萄酒中的胺浓度。本 Application Note 将介绍如何借助 Metrosep C 6 - 100/4.0 色谱柱以及之后直接进行电导检测来测定除了各种标准阳离子之外的三甲胺-N-氧化物、腐胺、尸胺和组胺。

生物胺在酿酒过程中会被释放出来。在葡萄酒中，它们以无味盐的形式存在。然而，在口中它们的味道会部分被释放，从而影响葡萄酒的口感。除此之外，生物胺也与卫生条件缺乏或不良制造实践有关。可用抑制性阳离子色谱法测定生物胺的含量。

通过使用带有丝网印刷电极的酶传感器，生产商可以测量乳酸的产生，从而监测发酵过程。

钾含量的测定在食品饮料工业中起着重要作用。钾是人体必需的微量元素。它是一种重要的细胞内阳离子，在细胞内的过程中也起着重要作用， 参与调节许多身体功能，如血压、细胞生长和肌肉控制。通常采用火焰光度测定法确定饮料和食品中的钾离子含量。然而，火焰光度法仅在有限的浓度范围内是线性的，通常需要样品稀释。此外，仪器设备相当复杂，购买和维护成本很高。本文提出的离子测量法是一种快速、经济和可靠的测定饮料中钾含离子量的方法。

通常认为溶解氧 (DO) 对葡萄酒质量有害，尤其是如果在发酵、储存或装瓶后引入的话。在前发酵后以及葡萄酒酿制后期，氧气的存在会增强褐变反应、化学和微生物的不稳定性以及异味（如乙醛）的形成。在葡萄酒的整个生产过程中，了解葡萄酒中的溶解氧含量很重要，因为氧化是瓶装葡萄酒的常见缺陷。借助 913 pH/DO meter 和 914 pH/DO/Conductometer，可在现场直接快速轻松地确定葡萄酒中的氧气含量。

本 Application Note 介绍使用卡尔·费休容量滴定法（MATi 10）自动测定烈酒中的水份含量。

亚硫酸盐存在于许多饮料、干果、零食等中。它起到防腐剂的作用，可以人工添加，也可以是发酵产生的副产品。由于亚硫酸盐会引起健康风险，因此在生食中要禁止使用亚硫酸盐,在加工食品上必须标明有亚硫酸盐。由于食品基质会很快污染电极表面并使电极表面失活，因此用离子色谱和直流安培检测分析亚硫酸盐几乎是不可能的。新的自动 CV 激活程序（CV 处理，正在申请专利）可清洁电极表面并恢复其灵敏度。本报告显示了几种食品中亚硫酸盐的直流安培检测，在检测之前应用了此激活步骤。

啤酒麦汁是一种液体，麦芽淀粉在其中被酶转化为糖，并另外用啤酒花调味和保存。啤酒酿造中非常重要的糖是麦芽糖和麦芽三糖，它们会通过加入酿酒酵母发酵成酒精。麦汁中碳水化合物的组成利用 Metrosep Carb 2 250/4.0 柱进行了测定，并利用梯度剂量法来优化分析的分辨率和持续时间。

啤酒是一种广受欢迎的饮品，尽管它在前现代时期只是一种不起眼的水净化技术，但仍有数以百万计的人在享用它。酿造啤酒需要大量的水，这些水必须严格遵守碱度、硬度和 pH 值参数，以确保每批啤酒的风味和外观一致。碱度由水中的碳酸盐和氢氧化物产生，它们能提高和缓冲 pH 值。硬度在很大程度上与碱度相平衡，来自钙和镁离子，主要以碳酸氢盐的形式存在。 根据浓度范围的不同，2035 过程分析仪或 2060 过程分析仪非常适合全自动执行这些重要的分析以及 pH 值或电导率等其他参数。这些过程分析仪可以向工厂的配水系统发出信号，纠正水化学状况，确保产品质量的一致性。除了碱度和水硬度之外，还可以测定许多其他参数（pH 值、电导率等）。

利用 Rancimat 进行红酒氧化稳定性的测定，是一种新研发出的方式，可以测定出红酒中的抗氧化能力。各种不同的葡萄和加工方式会影响每种红酒或品种的颜色、味道和抗氧化剂含量。借助 Rancimat 和聚二乙醇（PEG）的方式，可以轻松的比较出各种红酒中的抗氧化能力。该 PEG 方法可以用于比较各种年份和葡萄品种之间的抗氧化剂含量。其诱导时间可以作为不同种类红酒或不同年份间的质量标准。在这一使用说明中，不同红酒中的氧化稳定性是通过这种方式进行测定的。

本应用简报展示了 Rancimat 方法的可行性。使用 892专业型油脂氧化稳定性测定仪可以重复、准确地测定香精香料酒的氧化稳定性。

嘧菌酯是一种广谱杀菌剂。由于葡萄树容易受到真菌病原体的侵袭，大规模葡萄栽培过程中会将嘧菌酯作为混合处理的一部分。虽然葡萄酒发酵后的化学分析发现残留量很低，甚至无法检测到，但嘧菌酯是一种可疑的人类致癌物质。因此，美国 FDA 和欧盟规定葡萄酒成品中的嘧菌酯最高允许含量为 5 μg/mL。在此应用中，使用 Misa（瑞士万通即时 SERS 分析仪）对葡萄酒中的嘧菌酯进行痕量检测，只需少量实验室用品和非常少的样品处理，即可快速得出结果。

目前，还没有简单的测试方法来识别假冒啤酒。本应用报告展示了 i-Raman EX（配备 1064 nm 激光的 B&W Tek 实验室拉曼光谱仪器）与主成分分析 (PCA) 在区分不同酿造商生产的啤酒和啤酒混合物方面的能力。

采用化学抑制后电导检测的阴离子色谱法测定果酒中的乳酸根，氯离子，硝酸根，亚硫酸根与磷酸根。

采用化学抑制后电导检测的阴离子色谱法测定啤酒中的亚氯酸根，氯离子，亚硫酸根和草酸根。

采用化学抑制后电导检测的阴离子色谱法测定啤酒麦芽汁中的氟离子，氯离子，磷酸根与硫酸根。

采用化学抑制后电导检测的阴离子色谱法测定一种啤酒中的氯离子，磷酸根，亚硫酸根，溴离子，硝酸根与硫酸根。

产品的一致性和质量对酿酒师来说至关重要。此葡萄酒分析评估了营养素和其他离子成分，这可能对发酵过程中的效率和生产产生有害影响。采用英蓝超滤和电导检测技术，在 Meta SEP A 10—100／4 上分离和定量了无机和有机阴离子（如醋酸盐、氯化物、磷酸盐、苹果酸盐、亚硫酸盐、酒石酸盐、硫酸盐和草酸盐）。

葡萄酒中的有机酸在酿酒过程中无处不在。其中一些已经存在于葡萄中，而另一些在发酵过程中出现。有机酸的总和及其组成直接影响各葡萄酒的味道。在这个应用中，测试了葡萄酒，发现除了典型的酸和阴离子之外，还有少量的有机酸，特别是莽草酸和异柠檬酸。应用低压梯度通过阴离子色谱进行分离以达到所需的选择性。

监测葡萄酒中的有机酸含量对改善葡萄酒风味和质量以及满足《国际酿酒规范》等通用标准化标准至关重要。在分析上，有机酸可以通过离子色谱法（IC）和抑制电导检测法进行测定。作为一种多组分方法，无机酸也可以被分辨出来，它们也是葡萄酒质量和口感的重要示踪剂。 本应用说明介绍了两种用于葡萄酒质量分析的离子色谱法：一种是主要有机酸和阴离子（包括亚硫酸盐）的快速等度筛选法，另一种是采用二元梯度分离 15 种有机酸的复杂监测法。在线超滤用于经济的样品处理。

根据菲林方法，使用铂电极采用电位/碘量滴定法测定葡萄酒和糖果中的还原糖。

α-酸是啤酒花中最重要的酿造成分之一。它们对啤酒的苦味和风味有着巨大的影响。α-酸本身并不苦，但热异构化作用会将其转化为α-异酸，α-异酸具有强烈的苦味，从而形成啤酒典型的感官特征。啤酒中 85% 以上的苦味都是由这些异α-酸产生的。根据啤酒花的种类和添加量的不同，啤酒中的异α-酸浓度从 10 毫克/升到 100 毫克/升不等。α-酸的其他转化产物是葎草酮，α-酸在啤酒花加工成颗粒或风干啤酒花的过程中氧化形成。 因此，在开始酿造之前，了解酒花产品中的α-酸含量至关重要。本应用简报介绍了以醋酸铅为滴定剂、甲醇为溶剂、通过电导滴定法测定α-酸的方法。

啤酒花提取物中的 α 酸含量可通过以醋酸铅作为滴定剂的电导滴定法进行测定。滴定过程在 DMSO/乙醇混合物中进行。

根据指令 OIV-MA-AS323-04B、OIV-MA-AS313-01和 OIV-MA-AS313-15，可以在 OMNIS 系统上对葡萄酒中的还原剂、游离亚硫酸和总亚硫酸、pH 值和总酸度进行全自动分析。诸如 SO2之类的添加成分具有防腐性能，并会影响微生物环境（抗微生物和酶失活），它们会捕获发酵副产物（如乙醛）并抑制颜色变为棕色。结合的亚硫酸和游离的亚硫酸彼此处于平衡状态，可以通过碘量滴定法测定。碘量滴定法也是定量其他还原剂（例如染料、鞣剂、碳水化合物降解产物及抗坏血酸）的一种先选方法。末了，葡萄酒的酸度是会影响葡萄酒颜色和口味的重要质量参数。葡萄酒的总酸度和 pH 值可以通过同一系统确定。因此，瑞士万通提供了分析所述这些关键参数的一体化解决方案。

伏特加酒中香豆素和酒石黄的测定

紫外消解后，威士忌中Zn, Cd, Pb and Cu 的测定。

测定白葡萄酒中的镍时，需要通过紫外光来消解矿化样品。可用 HMDE 悬汞电极、通过吸附溶出伏安法（AdSV）在含丁二酮肟（DMG）的氨缓冲液中测定。

可在用紫外光消解后通过阳极溶出伏安法（ASV）来测定红葡萄酒中的锌、镉、铅和铜。

测定葡萄酒中的重金属时，需要用紫外光来消解矿化样品。可用 HMDE 悬汞电极、通过吸附溶出伏安法（AdSV）来测定铂和铑。

通过阳极溶出伏安法（ASV）在 pH 4.6 的醋酸缓冲液中测定锌和铅。

以紫外光消解后，可通过吸附溶出伏安法（AdSV）来测定红葡萄酒样品中的镍和钴。

利用离子色谱 (IC) 效率高的分析食品。了解其在饮料、食品添加剂和乳制品质量控制方面的非常大的应用。

离子色谱与电感耦合等离子体质谱结合 (ICP/MS) 可得到一个性能强大的测量系统，能够处理具有特别要求的分析工作。例如，它能可靠地测定元素成分、氧化状态和化学键。得到的这些信息可用于（例如）评估药品、环境样品、水样品、食品和饮料的毒性。

高效液相色谱（HPLC）和离子色谱（IC）通常用于制药、食品和环境部门，用于分析样品中的特定组分，并验证是否符合规范和标准。然而，HPLC 的使用者可能会遇到该技术的一些局限性（例如，分析标准阴离子或某些药物杂质时）。本白皮书概述了如何通过 IC 克服这些挑战。