Измерение стабильности к окислению в твердых веществах и жидкостях с низким содержанием жира

Метод Rancimat хорошо зарекомендовал себя для определения устойчивости к окислению пищевых жиров и масел. Он также используется для анализа твердых образцов с высоким содержанием жира: орехи или картофельные чипсы. Но метод Rancimat не подходит для образцов с низким содержанием жира. Компания Metrohm разработала новый инновационный подход с использованием полиэтиленгликоля (ПЭГ) в качестве индикатора и материала-носителя. Устойчивость к окислению этого индикатора увеличивается в зависимости от относительной концентрации антиоксидантов в образце, что позволяет сделать выводы об антиоксидантном потенциале образца.

Когда жиры и масла подвергаются окислению, они приобретают неприятный вкус и запах и становятся прогорклыми. Измерения стабильности к окислению могут определить этот показатель. Метод Rancimat измеряет изменение проводимости в адсорбционном растворе, вызванное летучими продуктами разложения масел. Определенное время индукции позволяет сделать выводы о прогорклости.

Другие продукты с низким содержанием жира не становятся прогорклыми, они могут потерять свой вкус, если в них уменьшится содержание антиоксидантов. Такая продукция не производит летучих продуктов разложения при окислительном стрессе и не может быть проанализирова стандартным методом Rancimat. Новый инновационный подход, разработанный Metrohm, использует ПЭГ в качестве индикатора и материала-носителя. ПЭГ нетоксичен и быстро разлагается при повышенных температурах с образованием летучих продуктов разложения. Антиоксиданты в образце стабилизируют разложение ПЭГ, что приводит к увеличению времени индукции. Увеличение времени индукции зависит от содержания антиоксидантов в образце. Этот новый подход позволяет делать выводы о содержании антиоксидантов в различных образцах.