AN-R-014
Estabilidad a la oxidación del aceite de almendras dulces
Introducción
El aceite de almendras dulces es un aceite comestible que también suele utilizarse para el cuidado de la piel y el cabello. No se recomienda utilizar el aceite de almendras dulces para cocinar a altas temperaturas, sino como adición para terminar las comidas. A diferencia del aceite de almendras amargas, que es volátil, el aceite de almendras dulces es un aceite portador que no se evapora. La oxidación del aceite de almendras dulces puede producirse con el tiempo, afectando a sus características organolépticas. Esta Nota de Aplicación describe la determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación del aceite de almendras dulces utilizando el 892 Professional Rancimat.