Como la determinación del contenido exacto de glicéridos individuales en grasas y aceites es difícil y requiere mucho tiempo, se utilizan varios parámetros de suma de grasas o índices de grasas para la caracterización y el control de calidad de grasas y aceites. Las grasas y los aceites no solo son esenciales para cocinar, sino que también son un ingrediente importante en productos farmacéuticos y de cuidado personal, como pomadas y cremas. En consecuencia, varias normas y estándares describen la determinación de los parámetros de control de calidad más importantes. Este Application Bulletin describe ocho métodos analíticos importantes para los siguientes parámetros de grasa en aceites y grasas comestibles:
- Determinación del contenido de agua según el método de Karl Fischer
- Estabilidad a la oxidación según el método Rancimat
- Valor de yodo
- Valor de peróxido
- Valor de saponificación
- Valor de acidez, ácidos grasos libres (FFA, por sus siglas en inglés)
- Índice de hidroxilo
- Trazas de níquel mediante polarografía
Se tiene especial cuidado en evitar los disolventes clorados en estos métodos. Además, todos los métodos mencionados están automatizados cuando resulta posible hacerlo.