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La méthode Rancimat est une méthode largement acceptée pour la détermination de la stabilité à l’oxydation des graisses et des huiles naturelles. Son application principale est le contrôle de la qualité dans les huileries et l’industrie de transformation du pétrole. À des températures élevées et exposés à l’air, les acides gras s’oxydent. Les produits de réaction sont absorbés dans l’eau ultrapure dont la conductivité est surveillée en permanence. Après une période d’induction à réaction lente, la formation d’acides carboxyliques volatils s’accélère. À partir de ce moment, la conductivité se met à augmenter rapidement. Au lieu d’investir des semaines ou des mois, l’échantillon peut être oxydé en quelques heures. Cette méthode peut donc être utilisée également pour déterminer la stabilité à l’oxydation des aliments solides qui contiennent des graisses et des huiles naturelles. Souvent, une détermination directe sans extraction de la matière grasse est possible, si la teneur en matières grasses dépasse un minimum.Dans de tels cas, une évaluation simple et fiable de la qualité de la denrée alimentaire produite est possible. Un certain nombre d’aliments solides contenant des matières grasses comme les amandes, les arachides, les soufflés aux arachides aromatisées, les chips, les muffins, les biscuits au beurre, les frites et les nouilles instantanées ont été testés avec succès avec la méthode Rancimat. Les expériences ont montré que la fragmentation de l’échantillon est l’une des étapes les plus importantes. La procédure de broyage des échantillons testés a été aussi simple que possible afin d’éviter l’utilisation d’instruments de broyage coûteux.

Ce Bulletin décrit les méthodes de titrage potentiométrique permettant de déterminer l'acidité du lait et du yaourt selon les normes DIN 10316, ISO/TS 11869, IDF/RM 150, ISO 6091 et IDF 86 et la teneur en chlorures du lait, du beurre et du fromage selon EN ISO 5943, IDF 88, ISO 15648, IDF 179, ISO 21422 et IDF 242. La détermination de la teneur en sodium du lait par titrage thermométrique y est également décrite. La détermination de la stabilité à l'oxydation du beurre selon AOCS Cd 12b-92, ISO 6886 et GB/T 21121 de même que celle du lactose dans le lait sans lactose par la chromatographie ionique sont elles aussi décrites.Voir l'Application Bulletin AB-086 pour la détermination de la valeur pH des produits laitiers et l'Application Bulletin AB-235 pour la détermination du calcium et du magnésium.

Comme la détermination de la teneur exacte en glycérides individuels dans les matières grasses et les huiles est difficile et prend du temps, plusieurs paramètres lipidiques cumulés ou indices lipidiques sont utilisés pour la caractérisation et le contrôle de la qualité des matières grasses et des huiles. Les matières grasses et les huiles ne sont pas seulement essentielles pour la cuisine, elles constituent également un ingrédient important des produits pharmaceutiques et des produits de soins de la personne, comme les baumes et les crèmes. En conséquence, plusieurs normes et standards décrivent la détermination des principaux paramètres de contrôle de leur qualité. Cet Application Bulletin décrit huit méthodes d’analyse importantes des paramètres lipidiques suivants dans les huiles et les matières grasses comestibles :Détermination de la teneur en eau selon la méthode Karl Fischer; Stabilité à l'oxydation selon la méthode Rancimat; Indice d'iode; Indice de peroxyde; Indice de saponification; Indice d'acide, acides gras libres (AGL); Indice d'hydroxyle; Traces de nickel par polarographie; On évite tout particulièrement les solvants chlorés dans ces méthodes. En outre, les méthodes mentionnées sont autant que possible automatisées.

La méthode Rancimat est un test de vieillissement accéléré. Lors d'une augmentation constante de la température dans la cuve de réaction, de l'air est envoyé à travers l'échantillon. Les acides gras sont alors oxydés. En fin de test apparaissent des produits secondaires, volatils, de la réaction qui sont conduits par flux d'air vers un bécher de mesure où ils sont absorbés par une solution de mesure (eau distillée). La conductivité électrique enregistrée en continu augmente avec l'absorption des produits secondaires ioniques de la réaction. Le temps jusqu'à apparition des produits secondaires de la réaction est appelé temps d'induction. Il caractérise la stabilité à l'oxydation des huiles et des graisses.Le présent Application Bulletin contient une description détaillée de cette méthode et, notamment, de la préparation nécessaire des échantillons.

Cet Application Bulletin décrit la détermination de la thermostabilité du polychlorure de vinyle conformément selon la norme ISO 182 partie 3 par la méthode de déhydrochlorination avec le 895 Professional PVC Thermomat. Cet appareil permet une détermination entièrement automatique du temps de stabilité. Le test se prête à la surveillance de la fabrication et transformation de produits moulés en PVC, au contrôle final de ces produits, à la caractérisation ainsi qu'à la comparaison des produits en PVC et au test d'efficacité des stabilisants thermiques.

L'efficacité des anti-oxydants peut être exprimée par l'activité anti-oxydante. Elle peut être facilement analysée par la méthode Rancimat. Il faut déterminer d'une part le temps d'induction d'un mélange de saindoux et de l'anti-oxydant à analyser et d'autre part, celui du saindoux pur. Le rapport obtenu indique l'efficacité de l'anti-oxydant examiné et est décrit comme l'indice d'activité anti-oxydante (AI).Cette application décrit la détermination de l'indice d'activité anti-oxydante de cinq anti-oxydants courants.

La détermination de la stabilité à l'oxydation de denrées alimentaires à faible teneur en graisse relève du défi. Une solution consiste à indiquer la stabilité à l'oxydation de manière indirecte. Il faut alors déterminer dans quelle mesure un échantillon mélangé à une graisse comme le saindoux par exemple modifie la stabilité à l'oxydation de la solution standard. Il faut analyser d'une part le temps d'induction du mélange de saindoux et d'échantillon et d'autre part, celui du saindoux pur. Le rapport est appelé indice de stabilité (SI).

La stabilité à l'oxydation des graisses et des huiles est un paramètre important de contrôle de la qualité dans l'industrie agro-alimentaire. Elle est déterminée idéalement par la méthode Rancimat appropriée à la fois pour des échantillons liquides et solides. La détermination s'effectue directement dans l'échantillon et si cela n'est pas possible, dans la graisse extraite par extraction à froid.

Détermination de la thermostabilité du chlorure de polyvinyle (PVC) par un procédé de déshydrochloration à 180 °C. Comparaison de la thermostabilité de différents produits du PVC (PVC brut, PVC avec additifs, PVC traité).

In this Application Note, the 893 Professional Biodiesel Rancimat measures the oxidation stability of biodiesel (or fatty acid methyl esters, FAME), an eco-friendly fuel.