AN-T-086
2020-08
Vitamine C dans le jus d'orange
Titrage photométrique selon ISO 6557-2
Résumé
La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique ou d'acide L-ascorbique, est un nutriment essentiel qui participe à la réparation des tissus et à la production enzymatique de certains neurotransmetteurs. Elle est nécessaire au fonctionnement de plusieurs enzymes et à la performance immunitaire, et c'est également un antioxydant important. Ce nutriment se trouve dans de nombreux aliments et est souvent utilisé comme complément alimentaire.
Cette note d'application décrit la détermination photométrique de l'acide ascorbique selon la norme ISO 6557-2. Pour augmenter l'objectivité du point d'équivalence déterminé et la reproductibilité des résultats, un autotitrateur équipé d'un capteur photométrique, l'Optrode, est utilisé. Le titrant 2,6-Dichlorophénol-indophénol (DCIP ou DPIP) sert simultanément de titrant et d'indicateur.
Échantillon et préparation de l'échantillon
La méthode est démontrée pour le jus d'orange et d'orange sanguine.
Tout d'abord, de l'acide oxalique est ajouté à l'échantillon. Ensuite, l'échantillon est centrifugé pour éliminer la pulpe.
Experimental
Cette analyse photométrique est effectuée sur un système Titrando 907 équipé d'un agitateur magnétique et d'une Optrode à des fins d'indication.
Une aliquote de l'échantillon préparé est ajoutée au bécher de titrage, suivie de l'acide oxalique. La solution est ensuite titrée à l'aide de 2,6-dichlorophénol-indophénol (DPIP) normalisé jusqu'à ce que le premier point d'équivalence soit atteint.
Résultats
L'analyse montre des résultats acceptables et reproductibles et des courbes de titrage bien définies. Les résultats sont résumés dans le tableau 1. Un exemple de courbe de titrage est présenté à la figure 2.
| Échantillon | Moyenne / mg/L | SD(rel) en % |
|---|---|---|
| Jus d'orange | 363.5 | 1.28 |
| Jus d'orange sanguine | 570.8 | 1.29 |
Conclusion
Après extraction et centrifugation de l'échantillon, la teneur en vitamine C des jus d'orange est facilement évaluée conformément à la norme ISO 6557-2 en utilisant le DPIP comme titrant et un capteur photométrique comme indicateur. De cette manière, la coloration rose saumon du point final peut être déterminée de manière reproductible et objective, indépendamment de l'opérateur et de la couleur de l'échantillon. En outre, l'utilisation d'un capteur photométrique permet l'utilisation d'un système automatisé et, par conséquent, l'augmentation du débit d'échantillons.
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