酸价的测定——冷溶剂自动电位滴定法
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油脂酸败变质后会威胁人体健康，严重的还会引起疾病和中毒。酸价是评价食品酸败的重要指标。2017年3月1日起正式实施的新版食品安全法规《食品安全国家标准食品中酸价的测定》增加了第二法“冷溶剂自动电位滴定法”。
本期小编带您一起了解一下酸价的测定：
1. 为什么需要测定酸价
2. 如何用电位滴定法测定酸价
3. 需要什么仪器设备
4. 样品测试流程
5. 应用实例
一、为什么需要测定酸价？
酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，主要是油类物质被氧化产生的脂肪酸的多少。
脂肪在长期储藏过程中，由于微生物和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，而脂肪的质量与其中游离脂肪酸含量有关，一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价是反映油品酸败的指标。
二、如何用电位滴定法测定酸价？
01 从食品中提取出油脂（纯油脂试样可直接取样）作为试样，用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液。
02 用氢氧化钾或氢氧化钠滴定溶液滴定样品溶液中的游离脂肪酸。
03 电位滴定仪将测定滴定过程中样品溶液pH的变化，并绘制出相应的pH-滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线（如下图红色的ERC曲线），以游离脂肪酸发生中和反应所引起的“pH突跃”为依据判定滴定终点。
三、需要什么仪器设备？
1、仪器设备
自动电位滴定仪：具备自动pH电极校正功能，动态滴定模式功能。
